El romesco es una de las salsas más populares de la cocina catalana que se emplea, sobre todo, para acompañar esas típicas cebolletas dulces que se hacen a la brasa y que reciben el nombre de 'calçots'. En este caso le vamos a dar otro uso, para cubrir por encima unos lomos de bacalao, a modo de costra. El resultado es de lo más convincente. Pruébalo.
- 4 filetes de Bacalao salado
- 1 ud de Patata grande
- 3 cs de Pimiento choricero
- 2 cs de Cebollino picado
- 1 cs de Perejil fresco picado
- 2 cs de Almendra molida
- 1 cs de Pan rallado
- Sal
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1.
Pon en remojo en agua fría las supremas de bacalao durante dos días y medio, cambiando el agua cada 8 horas.
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2.
Pela la patata, lava y corta en rodajas de 1 cm de grosor.
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3.
Pon las rodajas de patata en una cazuela cubiertas de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y cuece a fuego bajo 25 minutos, hasta que estén blandas.
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4.
Apaga el fuego, espolvorea con la mitad del cebollino y reserva al calor.
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5.
Escurre las supremas de bacalao de su agua de remojo, cuécelas en agua salada entre 6 y 8 minutos, según su tamaño, y aparta del fuego.
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6.
Echa en un cuenco el pan rallado, las almendras molidas, el perejil picado, el resto del cebollino picado y la carne de pimiento choricero y mezcla todo bien hasta obtener un compuesto arenoso y uniforme.
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7.
Coloca las supremas de bacalao sobre papel absorbente con el lado de la piel hacia arriba y cúbrela con la mezcla del cuenco.
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1.
Coloca dos rodajas de patata en el fondo de 4 platos hondos y baña con un poco de su caldo de cocción.
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2.
Incorpora encima las supremas de bacalao, teniendo cuidado de que no se caiga el rebozo de romesco colocado sobre la piel y sirve enseguida.
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1.
Para que la costra se adhiera bien al pescado, presiona las supremas sobre el preparado dispuesto en un plato hondo.
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