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Barcas de endivias con ensalada de verduras y pistachos
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Barcas de endivias con ensalada de verduras y pistachos

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El rasgo más característico de las endivias es su toque amargo. Si las dejas en agua, puede reducirse ligeramente. Sus hojas son perfectas para rellenar y preparar todo tipo de ensaladas, que se pueden aderezar con los aliños más variados. Te presentamos unas endivias vegetarianas, que llevan pimiento, apio, tomate seco y pistacho en su relleno y una vinagreta clásica.

  • 2 ud de Endivias
  • 0.5 ud de Pimiento rojo
  • 2 rama de Apio
  • 60 g de Tomates secos en aceite
  • 60 g de Pistachos
  • 0.5 ud de Zumo de lima
  • 1 cs de Perejil fresco picado
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Albahaca para decorar
  1. 1.

    Retira los hilos a las ramas de apio y corta en daditos.

  2. 2.

    Quita el tallo y las semillas al pimiento y corta en dados del mismo tamaño.

  3. 3.

    Separa las hojas de las endivias, lava y seca bien.

  4. 4.

    Pica los tomates y los pistachos y échalos en un cuenco grande con los dados de apio y pimiento y el perejil picado.

  5. 5.

    Añade el zumo de lima, sazona con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite y mezcla todo bien.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Reparte la mezcla preparada sobre las hojas de endibia, sírvelas en los platos y decora con unas hojitas de albahaca.

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