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35min
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Fácil
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4 COMENSALES
Espaguetis y alcachofas salteadas con salsa de queso Castelmagno
Espaguetis y alcachofas salteadas con salsa de queso Castelmagno.
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¡HOLA! COCINA
El Castelmagno es una variedad de queso italiano bastante singular y de pequeña producción que se elabora, en la región del Piamonte, con leche de vaca y algo de cabra y oveja. Con él vamos a elaborar unos espaguetis a los que también añadiremos unas alcachofas salteadas y unos trozos de beicon de pato.
- 350 g de Espaguetis
- 200 g de Queso joven Castelmagno (peso neto sin corteza)
- 200 ml de Leche
- 2 cc de Fécula de patata
- 4 ud de Alcachofas
- 1 ud de Limón
- 100 g de Beicon de pato
- 1 ud de Dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
-
1.
Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores duras y las puntas, cortamos por la mitad y luego en láminas y sumergimos en agua con limón.
-
2.
Escurrimos, secamos muy bien y las echamos en una sartén con el ajo machacado, el aceite y 4 cucharadas soperas de agua, tapamos y cocinamos durante unos 8 minutos, hasta que estén al dente y bien doradas (si durante la cocción se queda seco, se puede añadir un poco más de agua).
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3.
Cortamos el beicon de pato en tiras y las añadimos a la sartén con las alcachofas; cocinamos 2 minutos para que esté dorado y crujiente.
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4.
Retiramos el ajo, apartamos del fuego y reservamos.
-
5.
Rallamos el queso Castelmagno o lo cortamos en pedazos pequeños.
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6.
Disolvemos el almidón en 4 cucharadas soperas de leche.
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7.
En un cazo, calentamos el resto de la leche, añadimos el queso y el almidón disuelto en leche fría y cocinamos removiendo constantemente hasta que se haya derretido todo el queso y la salsa espese.
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8.
Cocemos los espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente y escurrirlos.
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1.
Repartimos los espaguetis en cuatro platos, echamos encima la salsa de queso y el guiso de alcahofas y terminamos la receta con un generoso golpe de pimienta recién molida.
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