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Sushi de bacalao con salsa tártara
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Sushi de bacalao con salsa tártara

4 COMENSALES

Receta de 'sushi' de bacalao con salsa tártara.

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El bacalao rara vez se emplea para hacer sushi, ¿y por qué no? Vamos a demostrar con esta receta que a este pescado también se le puede aplicar la conocida técnica japonesa. En lugar de mojarlo en salsa de soja, proponemos hacerlo en una tradicional salsa tártara, que 'alegramos' con guindilla y aromatizamos con cilantro, y que le va a aportar mucha jugosidad a la receta.

Para el arroz de sushi
  • 300 g de Arroz para sushi
  • 0.25 decilitros de Vinagre de arroz
  • 1 cs de Azúcar blanco
  • 1 pizca de Sal
Para el sushi
  • 300 g de Bacalao fresco en filetes sin piel ni espinas
  • 0.5 ud de Pepino
  • 0.5 ud de Aguacate
  • 1 cc de Wasabi
Para la salsa tártara
  • 2 ud de Yemas de huevo
  • 1 cc de Mostaza
  • 2 decilitros de Aceite de oliva virgen
  • 2 ud de Huevos
  • 1 ud de Pepinillos
  • 2 cs de Alcaparras
  • 3 cs de Cilantro
  • 1 ud de Guindilla
  • 1 cc de Pasta de chile
  • 0.5 ud de Limón
  • Sal
  • Pimienta negra
PARA EL ARROZ
  1. 1.

    Lavamos el arroz con agua para que se vaya desprendiendo el almidón. Al principio el agua quedará blanca, de manera que deberemos repetir la operación (3-4 veces) hasta que el agua quede de nuevo transparente.

  2. 2.

    Ponemos el arroz en una olla grande. Lo colocamos en el fondo (como 1 cm de altura) y después el agua (como 2 cm de altura). Lo ponemos a fuego fuerte durante tres minutos, hasta que rompa el hervor. Justo en ese momento, se tapa, y se deja 12 minutos a fuego muy suave. El arroz ha de quedar tierno y seco.

  3. 3.

    Mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal para el aliño. Echamos el aliño sobre el arroz caliente. Movemos y abanicamos para que el arroz se impregne bien del aliño. Importante: no meterlo a la nevera.
PARA EL SUSHI
  1. 1.

    Cortamos el bacalao en tiras iguales y longitudinales y espolvoreamos con un poco de sal y pimienta.

  2. 2.

    Cortamos el pepino y el aguacate en tiras.

  3. 3.

    Estiramos la esterilla para hacer los makis y cubrimos con papel film para que se despegue bien.

  4. 4.

    Hacemos los makis, poniendo en el centro de de la esterilla una tira ancha de arroz, encima el bacalao, el pepino y el aguacate. Añadimos wasabi al gusto.

  5. 5.

    Cortamos cada rollo de sushi por la mitad y obtener de cada uno 8 piezas de sushi.
PARA LA SALSA TÁRTARA
  1. 1.

    Mezclamos las yemas de huevo y la mostaza. Añadimos el aceite de oliva en hilo hasta que emulsione y se convierta en una mahonesa suave.

  2. 2.

    Cocemos los huevos, enjuagamos y picamos en daditos.

  3. 3.

    Picamos el pepinillo, las alcaparras, el cilantro y la guindilla y mezclamos con la mahonesa y con el huevo picado. Agregamos la pasta picante y el zumo de limón. Salpimentamos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos el sushi maki con la salsa tártara en un bol aparte.

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