El bacalao rara vez se emplea para hacer sushi, ¿y por qué no? Vamos a demostrar con esta receta que a este pescado también se le puede aplicar la conocida técnica japonesa. En lugar de mojarlo en salsa de soja, proponemos hacerlo en una tradicional salsa tártara, que 'alegramos' con guindilla y aromatizamos con cilantro, y que le va a aportar mucha jugosidad a la receta.
Para el arroz de sushi
- 300 g de Arroz para sushi
- 0.25 decilitros de Vinagre de arroz
- 1 cs de Azúcar blanca
- 1 pizca de Sal
Para el sushi
- 300 g de Bacalao fresco en filetes sin piel ni espinas
- 0.5 ud de Pepino
- 0.5 ud de Aguacate
- 1 cc de Wasabi
Para la salsa tártara
- 2 ud de Yemas de huevo
- 1 cc de Mostaza
- 2 decilitros de Aceite de oliva virgen
- 2 ud de Huevos
- 1 ud de Pepinillos
- 2 cs de Alcaparras
- 3 cs de Cilantro
- 1 ud de Guindilla
- 1 cc de Pasta de chile
- 0.5 ud de Limón
- Sal
- Pimienta negra
PARA EL ARROZ
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1.
Lavamos el arroz con agua para que se vaya desprendiendo el almidón. Al principio el agua quedará blanca, de manera que deberemos repetir la operación (3-4 veces) hasta que el agua quede de nuevo transparente.
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2.
Ponemos el arroz en una olla grande. Lo colocamos en el fondo (como 1 cm de altura) y después el agua (como 2 cm de altura). Lo ponemos a fuego fuerte durante tres minutos, hasta que rompa el hervor. Justo en ese momento, se tapa, y se deja 12 minutos a fuego muy suave. El arroz ha de quedar tierno y seco.
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3.
Mezclamos el vinagre, el azúcar y la sal para el aliño. Echamos el aliño sobre el arroz caliente. Movemos y abanicamos para que el arroz se impregne bien del aliño. Importante: no meterlo a la nevera.
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1.
Cortamos el bacalao en tiras iguales y longitudinales y espolvoreamos con un poco de sal y pimienta.
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2.
Cortamos el pepino y el aguacate en tiras.
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3.
Estiramos la esterilla para hacer los makis y cubrimos con papel film para que se despegue bien.
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4.
Hacemos los makis, poniendo en el centro de de la esterilla una tira ancha de arroz, encima el bacalao, el pepino y el aguacate. Añadimos wasabi al gusto.
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5.
Cortamos cada rollo de sushi por la mitad y obtener de cada uno 8 piezas de sushi.
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1.
Mezclamos las yemas de huevo y la mostaza. Añadimos el aceite de oliva en hilo hasta que emulsione y se convierta en una mahonesa suave.
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2.
Cocemos los huevos, enjuagamos y picamos en daditos.
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3.
Picamos el pepinillo, las alcaparras, el cilantro y la guindilla y mezclamos con la mahonesa y con el huevo picado. Agregamos la pasta picante y el zumo de limón. Salpimentamos.
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1.
Servimos el sushi maki con la salsa tártara en un bol aparte.
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