Fritas, en tempura, al horno, rellenas... las berenjenas nos permiten hacer mil y una elaboraciones. Rebozadas y fritas, y en algunos casos acompañadas con miel o con salmorejo, son muy populares en algunos lugares de la cocina andaluza. Nos quedamos con esas técnicas aplicadas a la berenjena, con la que formaremos unos emparedados rellenos de queso cremoso de oveja, ¡un entrante o primer plato de 10!
Ingredientes
- 2 unidades de berenjena
- 2 unidades de huevos
- 150 gramos de queso manchego tierno
- 100 mililitros de aceite de oliva
- sal marina
- pimienta negra
- albahaca para decorar
Preparación
- Retiramos las puntas a las berenjenas, lavamos y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.
- Rallamos el queso y batimos los huevos con una pizca de sal y de pimienta recién molida.
- Colocamos 1 cucharada de queso rallado sobre una rodaja de berenjena y cubrimos con otra rodaja.
- Presionamos con las palmas de las manos y reservamos.
- Repetimos la operación hasta agotar las rodajas de berenjena y el queso rallado.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartén y, cuando esté bien caliente, pasamos por huevo batido los emparedados de berenjena y queso y freímos hasta dorar.
- Escurrimos sobre papel absorbente.
Presentación
Repartios los emparedados fritos en los platos, decoramos con unas hojitas de albahaca y servimos enseguida.
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