Estamos ante un nutriente vital en nuestra alimentación. Y es que partimos de una idea clara: las proteínas deben estar presentes en la dieta, ya que, después del agua, son el principal componente del cuerpo y dirigen casi todos los procesos vitales. Así nos lo explica María Real Capell (@mariarealcapell), farmacéutica, nutricionista y psiconeuroinmunoendocrina, que nos detalla que la proteína permite generar músculo, mantener la integridad de las células, controlar y regular funciones, formar colágeno, elastina, queratina, etc. “La OMS recomienda entre 0,8 y 1,2 g de proteína por Kg de peso corporal al día, aunque muchos nutricionistas subimos a nuestros pacientes las ingestas proteicas para mejorar su composición corporal y su calidad de vida siendo estas ingestas seguras”, nos explica. Teniendo en cuenta que cada vez más gente sigue dietas vegetales, le preguntamos, en concreto, sobre las proteínas de origen vegetal. “Es posible tener una dieta bien equilibrada en proteínas comiendo alimentos de origen vegetal”, nos anticipa la especialista. “En primer lugar, me gustaría explicar qué es una proteína completa. Una proteína completa es una fuente alimenticia de proteína que contiene una proporción adecuada de cada uno de los nueve aminoácidos esenciales en la dieta humana. Hay que imaginarse una proteína como si fuera un tren y los distintos aminoácidos son los vagones de este tren”, nos detalla. ¿Dónde se encuentran esas proteínas completas? En carnes, pescado, mariscos, huevos, leche, yogur, queso, soja, quinoa, alubias y garbanzos.
“Cuando se unen alimentos limitantes en aminoácidos diferentes se complementan y se obtienen proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales. Por eso la cocina vegetariana tiende a ser un poco más elaborada, para combinar alimentos vegetales y obtener así proteínas completas. Aquí me gustaría remarcar que por ejemplo algunas carnes procesadas envasadas (salchichas, embutidos, etc) no tienen las proteínas necesarias porque se les añaden harinas y partes no ricas en estos aminoácidos esenciales como por ejemplo partes de cartílago. Por lo tanto, es un error pensar que comiendo embutidos y carne procesada estamos comiendo proteínas”, nos detalla.
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