Salsas con vino y cómo darles un toque especial a tus platos
Esta bebida fermentada de la uva tiene mil usos en la cocina, pero en esta ocasión nos quedamos con el vino como ingrediente de diferentes salsas
El vino es una bebida que también se usa desde la antigüedad en la cocina: para macerar, marinar, ablandar... determinados productos... y, por supuesto, también para elaborar todo tipo de salsas que van bien con carnes, pescados, mariscos, aves, frutas, dulces....
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La grandeza es que dependiendo del tipo de vino que uses para cocinar, tendrás salsas con diferentes sabores. Y eso nos ofrece un abanico de posibilidades inmensas en la cocina.
Porque aunque los más habituales son el blanco y el tinto, hay una gama inmensa de vinos para dar toques únicos a tus platos y, por supuesto, a las salsas que elabores para acompañarlos o cocinarlos: vinos de Jerez, Oportos, espumosos, dulces, rancios... ¡Un universo infinito!
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Y es que por un lado, puedes elaborar salsas con vino para acompañar a carnes, pescados, mariscos, aves, verduras o postres. Pero también por otro, hay otra técnica que es terminar esos productos en determinadas salsas con vino.
Salsa con vino tinto y con vino blanco
Se pueden hacer de multitud de formas diferentes, pero te mostramos un par de ellas para que te hagas una idea. Y eso sí, siempre usa un vino de calidad, porque mejor será la salsa. Tradicionalmente las salsas con vino tinto se usan para carnes, aves, caza.... y las de blanco para pescados y mariscos. Pero a nosotros nos parece que las dos puedes aplicarlas incluso a platos de patatas, verduras, legumbres, huevos, etc.
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Salsa de vino tinto
Ingredientes:
- 1 vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de caldo de carne
- ½ cebolla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de maicena
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva o mantequilla
Modo de elaboración
- Pela, pica la cebolla y póchala en una olla con aceite.
- Sube el fuego, echa el vino tinto y deja que reduzca.
- Agrega el caldo de carne.
- Disuelve la maizena en un poco del caldo.
- Añade la mezcla y cocina a fuego suave unos minutos.
- Puedes dejarla así o triturarla, que resulta mucho más fina.
Salsa de vino blanco
Ingredientes:
- 1 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharas de harina
- Sal y pimienta al gusto
Modo de elaboración
- Derrite la mantequilla en una cazuela.
- Añade la harina y remueve hasta que se forme una pasta.
- Agrega el vino blanco y no pares de mover.
- Salpimenta al gusto y, si quieres, añade alguna especia o hierba aromática.
Recetas con salsas de vino
No queremos quedarnos solo en esas dos salsas y te proponemos varias recetas elaboradas con esos y otros vinos. Carnes, pescados, mariscos, pollo... ¡hay de todo!
Paso a paso: almejas al cava sobre lecho de espinacas
El cava es un vino con burbujas, pero vino al fin y al cabo y en la cocina nos ofrece grandísimos resultados para cocinar una gran cantidad de platos. A los moluscos les va de maravilla.
Paso a paso: melón con jamón al vino de Oporto
Uno de los vinos que más nos aporta a la hora de preparar apetitosas salsas es el de Oporto. Utilizamos uno tinto para hacer una reducción y acompañar un plato de melón con jamón.
Paso a paso: mejillones con salsa de vino blanco y tomate
El vino blanco está indicado sobre todo para hacer salsas que les van muy bien a platos de pescados y mariscos. Aquí lo empleamos para hacer una que también lleva tomate y con la que terminamos unos mejillones cocidos al vapor.
Paso a paso: coquinas al vino de Jerez
Los vinos de Jerez son tantos, tan variados y con tantas matices, que se les puede dar infinitos usos para hacer salsas en la cocina. Aquí, nos decantamos por un fino o una manzanilla, que le van de maravilla a moluscos como las coquinas, los berberechos, las almejas, etc.
Paso a paso: cabracho con verduras salteadas y salsa de vino y curry
El cabracho es un pescado muy especial, con una textura firme y un sabor único. El aporte de la salsa de vino blanco y curry ¡no le puede ir mejor!
Paso a paso: piccata de pollo con vino blanco, limón y alcaparras y pasta
El vino blanco es el que mejor le sienta a las recetas con pollo. Esta es una receta de la cocina italiana, cuya salsa también lleva zumo de limón y alcaparras.
Paso a paso: carrilladas con salsa de vino tinto y chocolate
La salsa de vino tinto y chocolate es especialmente buena para cocinar con numerosos tipos de carne. En esta receta, nos decantamos por unas melosas carrilleras de cerdo.
Paso a paso: solomillo de corzo en salsa de vino con setas y puré de patatas a las finas hierbas
La carne de caza y el vino son excelentes compañeros de viaje, especialemente de tintos y generosos. Con ellos hacemos este solomillo de corzo, que servimos con unas setas a la plancha y un puré de patatas a las finas hierbas. ¡Un plato de auténtica locura!
Paso a paso: higos gratinados al Oporto
Preparamos una salsa con vino de Oporto, nata, yemas de huevo y harina de maíz y con ella cubriremos unos higos para gratinarlos en el horno. ¡Un postre de morir!
