50min
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Fácil
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4 COMENSALES
Cabracho con verduras salteadas y salsa de vino y curry
Cabracho con verduras salteadas y salsa de vino y curry
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¡HOLA! COCINA
También conocido como gallineta o kabrarroca, el cabracho es un pescado muy sabroso cuya larga temporada va desde primavera hasta los meses de noviembre y diciembre. Su carne es blanca, prieta y tiene un intenso sabor a marisco. En esta receta lo cocinamos con unas verduras salteadas y una salsa de vino y curry.
- 1 unidad de Cabracho 1,5 k.
- 2 ud de Cebolla
- 8 ud de Espárragos verdes
- 2 ud de Tomate
- 150 g de Judías verdes
- 6 ud de Chalotas
- 1 cucharada de Mostaza
- 200 ml de Vino tinto
- 1 cucharada de Curry
- 1 cucharada de Perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta blanca
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1.
Pedir al pescadero/a que retire las espinas y la cabeza al cabracho y trocee los lomos.
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2.
Pelar y picar las chalotas y las cebollas.
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3.
Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y sofreír la mitad de las chalotas y de las cebollas.
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4.
Añadir las espinas y la cabeza del cabracho, rehogar unos segundos, bañar con la mitad del vino, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.
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5.
Rehoga la otra mitad de la cebolla en una cazuela con aceite.
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6.
Cortar las judías verdes en juliana. Lavar los espárragos y trocearlos. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y retirar las semillas.
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7.
Cocer 5 minutos en agua salada las judías verdes y los espárragos. Pochar 2 minutos los cuartos de tomate en una sartén con 2 c.s. de aceite y retirar.
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8.
Aprovechar el mismo recipiente para rehogar la otra mitad de la cebolla. Añadir la mostaza, el resto del vino y la nata y llevar a ebullición. Agregar el curry y reducir 10 minutos a fuego fuerte. Probar de sal.
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9.
Salpimentar los trozos de cabracho y dorarlos con otro poco más de aceite en una sartén.
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10.
Salsear el fondo de los platos, repartir las verduras y el pescado por encima, espolvorear con el perejil picado y decorar con unas ramitas de tomillo.
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