Cabracho con verduras salteadas y salsa de vino y curry
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Cabracho con verduras salteadas y salsa de vino y curry

También conocido como gallineta o kabrarroca, el cabracho es un pescado muy sabroso cuya larga temporada va desde primavera hasta los meses de noviembre y diciembre. Su carne es blanca, prieta y tiene un intenso sabor a marisco. En esta receta lo cocinamos con unas verduras salteadas y una salsa de vino y curry.

Cabracho con verduras salteadas y salsa de vino y curry

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También conocido como gallineta o kabrarroca, el cabracho es un pescado muy sabroso cuya larga temporada va desde primavera hasta los meses de noviembre y diciembre. Su carne es blanca, prieta y tiene un intenso sabor a marisco. En esta receta lo cocinamos con unas verduras salteadas y una salsa de vino y curry.

  • 1 unidad de Cabracho 1,5 k.
  • 2 ud de Cebolla
  • 8 ud de Espárragos verdes
  • 2 ud de Tomate
  • 150 g de Judías verdes
  • 6 ud de Chalotas
  • 1 cucharada de Mostaza
  • 200 ml de Vino tinto
  • 1 cucharada de Curry
  • 1 cucharada de Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta blanca
  1. 1.

    Pedir al pescadero/a que retire las espinas y la cabeza al cabracho y trocee los lomos.

  2. 2.

    Pelar y picar las chalotas y las cebollas.

  3. 3.

    Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y sofreír la mitad de las chalotas y de las cebollas.

  4. 4.

    Añadir las espinas y la cabeza del cabracho, rehogar unos segundos, bañar con la mitad del vino, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.

  5. 5.

    Rehoga la otra mitad de la cebolla en una cazuela con aceite.


  6. 6.

    Cortar las judías verdes en juliana. Lavar los espárragos y trocearlos. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y retirar las semillas.

  7. 7.

    Cocer 5 minutos en agua salada las judías verdes y los espárragos. Pochar 2 minutos los cuartos de tomate en una sartén con 2 c.s. de aceite y retirar.

  8. 8.

    Aprovechar el mismo recipiente para rehogar la otra mitad de la cebolla. Añadir la mostaza, el resto del vino y la nata y llevar a ebullición. Agregar el curry y reducir 10 minutos a fuego fuerte. Probar de sal.

  9. 9.

    Salpimentar los trozos de cabracho y dorarlos con otro poco más de aceite en una sartén.

  10. 10.

    Salsear el fondo de los platos, repartir las verduras y el pescado por encima, espolvorear con el perejil picado y decorar con unas ramitas de tomillo.