COCINA  /  RECETAS
Cabracho con verduras salteadas y salsa de vino y curry
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Cabracho con verduras salteadas y salsa de vino y curry

Tipo: Pescados

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

1 cabracho de 1,5 kg

2 cebolletas

3 cebollas

12 espárragos verdes

150 g de judías verdes

2 tomates grandes

6 chalotas

1 c.s. de mostaza

200 ml de vino tinto

1 c.s. de curry en polvo

1 c.s. de perejil picado

10 c.s. de aceite de oliva

sal y pimienta

unas ramitas de tomillo para decorar

Preparación:

Pedir al pescadero/a que retire las espinas y la cabeza al cabracho y trocee los lomos.

Pelar y picar la mitad de las chalotas y 1 cebolla. Retirar los hilos al apio y picarlo.

Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y sofreír estas verduras picadas. Añadir las espinas y la cabeza del cabracho, rehogar unos segundos, bañar con la mitad del vino, llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego bajo. Picar las cebolletas y rehogarlas en una sartén con 2 c.s. de aceite.

Cortar las judías verdes en juliana. Lavar los espárragos y trocearlos. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y retirar las semillas. Cocer 5 min en agua salada las judías verdes y los espárragos. Pochar 2 min en una sartén con 2 c.s. de aceite los cuartos de tomate. Picar las cebollas restantes y sofreírlas en una sartén con 2 c.s. de aceite. Añadir la mostaza, el resto del vino y la nata y llevar a ebullición.

Añadir el curry y reducir 10 min a fuego fuerte. Probar de sal. Salpimentar los trozos de cabracho y dorarlos con el resto del aceite en una sartén. Salsear el fondo de los platos, repartir las verduras y el pescado, espolvorear con el perejil picado y decorar con unas ramitas de tomillo.