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Caldo o fondo oscuro
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clock 04:00 | easyFácil

Caldo o fondo oscuro

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Caldo o fondo oscuro

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Esta elaboración es una de las bases, sobre todo de la cocina tradicional. Se utiliza para sopas, guisos, salsas... Es muy fácil de preparar pero requiere de bastante tiempo. Entre sus ingredientes hay verduras, carnes, huesos y hierbas aromáticas.

  • 600 g de Carne de morcillo
  • 1 ud de Hueso de caña
  • 1 ud de Hueso de rodilla
  • 1 ud de Caparazón de pollo
  • 1 ud de Punta de jamón
  • 0.5 cabeza de Ajos
  • 1 ud de Cebolla
  • 2 ud de Zanahoria
  • 2 ud de Puerro
  • 1 ud de Tomate
  • 1 rama de Apio
  • 0.5 vaso de Vino tinto
  • 2 hojas de Laurel
  • Pimienta negra en grano
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 180ºC.

  2. 2.

    Lavamos los huesos y el caparazón, los secamos y los colocamos en una bandeja de horno.

  3. 3.

    Lavamos, pelamos y troceamos todas las verduras y las ponemos también en la bandeja.

  4. 4.

    Bajamos la potencia del horno a 120ºC y tostamos los huesos y las verduras durante 1 hora removiendo de vez en cuando para que se doren por igual.

  5. 5.

    Volcamos a una olla grande el contenido de la bandeja donde añadiremos el vino.

  6. 6.

    Ponemos la bandeja al fuego para desglasar los jugos que han soltado los ingredientes al hornearse.

  7. 7.

    Volcamos el resultado en la olla, añadimos el morcillo y el jamón, cubrimos con agua fría y cocemos a fuego suave sin que llegue a hervir.

  8. 8.

    Añadimos el laurel y la pimienta en grano, tapamos y dejamos hervir a fuego bajo y muy despacio 3 horas, sin llegar al punto de ebullición, quitando las impurezas que se forman en la superficie de vez en cuando. Añade el laurel y la pimienta en grano, tapa y deja que cueza lentamente durante 3-4 horas, espumando y añadiendo agua hirviendo si ves que reduce mucho y se va evaporando.

  9. 9.

    Colamos el caldo y dejamos enfriar antes de meterlo a la nevera donde lo dejaremos unas horas para que la grasa solidifique y la podamos retirar mejor.

  10. 10.

    ¡Y listo!

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