El 5 de octubre del año pasado, la hostelería de Barcelona recibía la triste noticia del fallecimiento, a los 84 años de edad, del cocinero Moncho Neira. Justo medio siglo antes, en 1975, este chef de origen gallego había fundado en Barcelona el restaurante Botafumeiro, hoy día icono absoluto en la Ciudad Condal si hablamos de alta marisquería.
© botafumeirobcnSu equipo de siempre es el encargado actualmente de mantener vivo el legado de Neira en este establecimiento emblemático, ubicado en el Paseo de Gracia: cocina marinera de corte clásico, donde Galicia se encuentra con el Mediterráneo, y un producto de calidad absolutamente irreprochable. Es lo que buscan (y encuentran) los clientes que reservan mesa aquí, y entre los que no resulta nada extraño encontrar personajes muy conocidos a nivel internacional.
© botafumeirobcnDe algunas de esas visitas ilustres tenemos constancia gracias a las propias redes sociales del restaurante; Botafumeiro agradecía, por ejemplo, en un post reciente la visita de la modelo Heidi Klum y pocas semanas antes la de los actores Leo Woodall y Meghann Fahy (pareja, cuyo amor nació durante el rodaje de la serie The White Lotus). Por su parte, esta pasada primavera, el restaurante recibía la visita de otro actor muy conocido: el británico Benedict Cumberbatch.
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© botafumeirobcnCantantes, actores, deportistas, influencers, empresarios, políticos… el perfil de personajes conocidos que visita este establecimiento es variado, desde celebrities que visitan la ciudad temporalmente hasta residentes en Barcelona (pertenecientes, normalmente, a las clases más acomodadas).
Si seguimos echando un vistazo a la cuenta de Instagram del restaurante, nos topamos con rostros tan populares como los de la actriz Úrsula Corberó, el exfutbolista David Beckham, el tenista Carlos Alcaraz, los integrantes de la banda estadounidense Jonas Brothers, el cantante Mika, los futbolistas Robert Lewandowski y Lamine Yamal, el youtuber AuronPlay…
© Lamine YamalNombres de sobra conocidos que se suman a la larga lista de personalidades que prefieren no hacer pública su visita. De hecho, Botafumeiro es un lugar perfecto en este sentido, ya que a su barra y comedor principal se suman también espacios reservados, perfectos para quienes prefieren discreción.
© botafumeirobcnEL MEJOR MARISCO, EN UN AMBIENTE ELEGANTE Y CLÁSICO
La atmósfera elegante y clásica, y el cuidado servicio con el que se topan quienes cruzan las puertas de Botafumeiro, son ya una declaración de intenciones sobre el tipo de experiencia gastronómica que aquí proponen. Y el primer vistazo a la carta no hace sino confirmarlo; solo en el apartado de Entrantes la oda al producto es más que evidente: jamón ibérico de bellota, anchoas de l’Escala, foie de oca del Perigord, salmón noruego ahumado, caviar Osetra… Se completa con opciones como ensalada de bogavante, ensaladilla rusa con centollo, croquetas de marisco, buñuelos de bacalao...
© botafumeirobcnA continuación aparece en carta la estrella absoluta de la oferta: el marisco, seleccionado a diario de lonjas gallegas y catalanas, en su máxima expresión: ostras, almejas, percebes, nécoras, espardeñas, cañaíllas, gambas de Palamós, centollos, bueyes de mar… Un verdadero festival que puede llegar a la mesa en bandejas ‘frías’ (marisco crudo o cocido); o en forma de parrilladas o de cazuelas.
El banquete con sabor marinero sigue con el listado de platos de pescado salvaje por raciones, a saber: dorada al horno con patatas; lubina a la cebolla con champiñones; rape al vinagre de Jerez con tomate y espinacas; tronco de merluza de pincho a la brasa; mero a la brasa con almejas; lenguado al cava con langostinos…
© botafumeirobcnTambién el mar está presente en el apartado de arroces, con propuestas como la paella de marisco tradicional; la paella de marisco con bogavante; el arroz negro con calamarcitos; el arroz caldoso con bogavante flambeado…
No obstante, los paladares más ‘carnívoros’ no se quedan con hambre en Botafumeiro, gracias a opciones como chuletón o solomillo de rubia gallega a la brasa o cabrito lechal de Segovia, también a la brasa.
© botafumeirobcnUna selección de postres clásicos (coulant de chocolate; cheesecake con salsa de frambuesa; tarta de Santiago; crepes Suzette…) pone el broche goloso a la oferta gastro de Botafumeiro, que puede ‘regarse’ con una amplia carta de vinos y cócteles.
Parece lógico que prácticamente no haya taxista en Barcelona que no conozca la dirección de Botafumeiro y que sea referencia en la ciudad, no solo para celebrities, sino para cualquier aficionado al buen marisco que, claro, pueda permitirse la factura…
ALGUNAS RECETAS CON MARISCO
Y es que, para el común de los mortales, Botafumeiro es un restaurante 'de capricho', donde reservar mesa en una ocasión muy especial (al fin y al cabo, el bolsillo medio poco tiene que ver con el de estos personajes tan conocidos). Además, siempre nos queda otra alternativa: cocinar nuestro propio marisco en casa; hay que tener cierta mano, pero resulta bastante más asequible. Aquí tienes algunas recetas con sabor a marisco, por si te sirven de inspiración. Para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que clicar en los botones de Leer más.
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Cuando un producto es de buena calidad, no le hace falta mucho más 'maquillaje' para estar sabroso. Es el caso de estas espectaculares cigalas, que cocinaremos a la plancha, y solo aderezaremos con un poco de aceite de eneldo.
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La parrilla es un elemento muy versátil, y aunque la carne sea la reina para una buena barbacoa, no está reñido con el pescado o marisco. Elaborar unas gambas que, con el sabor de las brasas, quedarán estupendas acompañadas de una maravillosa salsa tártara. Lo importante es escoger unas piezas grandes y frescas para tener una óptima cocción.
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El exquisito bogavante se convierte aquí en la estrella absoluta de esta ensalada gourmet. Lo acompañaremos con verduras y unos tallos de salicornia. El sabor yodado de esta planta le irá a la perfección. No obstante, si no la encuentras, también puede funcionar muy bien un poco de bulbo de hinojo cocido y troceado. ¡Tú eliges!
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El mejillón es un molusco rico en proteínas, bajo en grasas y con muy pocas calorías. En el mercado, lo encontramos fresco, congelado o en conserva. Los compramos de la primera forma —asegúrate de que estén cerrados, esto es, vivos— para cocinarlos con una salsa de cebolla y vino blanco.
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La cocina a la plancha es una técnica culinaria perfecta para llevar una alimentación saludable. Aquí cocinaremos de esta manera unos sabrosos langostinos que vamos a acompañar con una ensalada de tomate. Una gelatina de cítricos le dará el toque más original.
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Las patatas son uno de esos ingredientes 'comodín' que hacen buena pareja gastronómica prácticamente con cualquier alimento: verduras, carnes, quesos, pescados, marisco... Este último (en concreto, unas sabrosas almejas) será el producto estrella que, junto con las patatas, nos servirá para preparar este guiso.
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Os proponemos aquí una receta 'mar y montaña' donde se fusiona el fino sabor marino de las navajas con el jamón serrano. Una combinación simplemente deliciosa.
