De origen británico, la del crumble es una de esas historias nacidas de la necesidad. Antes de la Segunda Guerra Mundial, las tartas y los pasteles tradicionales se consumían habitualmente entre los británicos. Sin embargo, a partir de 1940, el Ministerio de Alimentos del Reino Unido instauró un estricto sistema de racionamiento de alimentos, entre ellos, algunos tan básicos como la harina, el azúcar o la mantequilla.
© GtresonlineFaltaba producto, pero las ganas de dulce permanecían intactas. Así se buscó una alternativa en los hogares: si mezclas una cantidad no muy grande de harina, un toque de grasa y un poco de azúcar, no te alcanza para amasar una base, pero si lo frotas con los dedos, obtienes unas migas sueltas (en inglés, crumbs, de ahí el nombre crumble). Así nacía un tipo de postre que hoy continúa gozando de gran popularidad en Reino Unido y que ha traspasado fronteras.
CRUMBLE DE CEREZAS, UNO DE LOS MÁS FAMOSOS
Dentro de las variantes de crumbles que se pueden hacer (este postre se compone de esa cobertura crujiente y de una base de fruta), la de cerezas, que es la que vamos a aprender a preparar, es una de las más comunes.
© ShutterstockSon especialmente idóneas porque tienen un equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, lo que hace que el contraste con la cobertura crujiente del crumble sea especialmente agradable. Además, su jugosidad natural, al hornearse, crea un almíbar ligero que aporta humedad a la base sin empapar la masa, consiguiendo un postre muy aromático, con textura suave en la fruta y crujiente en la superficie.
CRUMBLE + AVENA, UN TOQUE EXTRA DE CRUJIENTE
Aunque el crumble clásico no la incluye, hay muchas versiones que sí suman a esa cobertura unos copos de avena. Es especialmente común en recetas de Estados Unidos, donde le dan el nombre de crisp Hoy día las acepciones se han desdibujado un poco y mucha gente llama ‘crumble’ a estas versiones que también llevan avena. Nosotros también la vamos a incluir en este postre, perfecto para disfrutar de las cerezas de temporada que ahora inundan nuestros mercados.
Lógicamente, es al natural la forma de preferencia a la hora de consumirlas, pero también podemos convertirlas en ingrediente protagonista de dulces de capricho tan irresistibles como este. ¡Vamos con la receta!
© GtresonlineRECETA DE CRUMBLE DE CEREZAS, PASO A PASO
Ingredientes (para un molde de unos 22-24 cm)
Para el relleno de cerezas:
- 700 g de cerezas frescas (con hueso). Reserva unas 10–12 cerezas bonitas con su rabito para decorar al final.
- 70 g de azúcar blanco (puedes ajustar según lo dulces que estén las cerezas).
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharada sopera rasa de almidón de maíz (maizena) (para espesar el jugo y que quede brillante).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, pero realza el sabor).
Para la cobertura crujiente (crumble con avena):
- 80 g de copos de avena enteros (mejor no instantánea para que se vean los copos).
- 100 g de harina de trigo común.
- 80 g de azúcar moreno (aporta color dorado y toque a caramelo).
- 100 g de mantequilla sin sal (muy fría, recién sacada de la nevera y cortada en daditos).
- Una pizca de sal.
© ShutterstockELABORACIÓN PASO A PASO
Preparar las cerezas
-Lava todas las cerezas. Quita el rabito y el hueso a la gran mayoría (unos 600 g). Recuerda guardar el puñado decorativo con rabito y todo en la nevera para el final.
-En un bol grande, mezcla las cerezas deshuesadas con el azúcar, el zumo de limón, la vainilla y el almidón de maíz. Remueve bien para que las cerezas queden bien impregnadas. El almidón se disolverá con el propio jugo de la fruta.
La cobertura
-En otro bol, mezcla la harina, los copos de avena, el azúcar moreno y la pizca de sal. Añade los dados de mantequilla bien fría. Ahora, introduce las manos y, usando solo la punta de los dedos, ve frotando y desmenuzando los trozos de mantequilla junto con los ingredientes secos. Haz el gesto de pellizcar o de espolvorear sal, dejando caer la mezcla de nuevo al bol. Es muy importante que no amases, porque no queremos crear una masa compacta de pastel o pan; el objetivo es conseguir un aspecto de "arena gruesa" o de galletas rotas, donde queden grumos sueltos de diferentes tamaños.
- Guarda el bol en la nevera durante 15 minutos para que la mantequilla vuelva a endurecerse (esto evitará que se derrita por completo en el horno y ayudará a que quede crujiente).
Montaje y horneado
-Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
-Engrasa ligeramente tu molde con un poco de mantequilla.
-Vierte las cerezas preparadas en el fondo del molde, extendiéndolas bien junto con todo el jugo que hayan soltado en el bol.
- Saca la cobertura de la nevera y repártela de manera uniforme por encima de las cerezas. No la aplastes, déjala caer libremente para que mantenga el aspecto rústico y desmigado.
-Hornea a 180°C durante unos 35-40 minutos. Sabrás que está listo cuando la superficie esté bien dorada y veas que el jugo rojo de las cerezas burbujea con fuerza por los bordes.
El toque final
-Saca el crumble del horno y déjalo templar sobre una rejilla. Al enfriarse un poco, el jugo de cereza espesará.
-Justo antes de servir, toma las cerezas frescas con rabito que habías reservado y colócalas con gracia en el centro, amontonadas sobre el crumble caliente.
-Sírvelo tibio, idealmente acompañado de una bola de helado de vainilla o un buen chorro de nata líquida fría.
