Ya hemos abordado en más de una ocasión en esta sección de ¡HOLA! Cocina el ‘curioso’ caso del trigo sarraceno, un alimento que, a pesar de su nombre, en realidad no es realmente un tipo de trigo. La confusión viene dada porque las semillas de esta planta herbácea recuerdan a los granos de trigo y se consumen de forma similar. Con ellos también se hace harina, que puede utilizarse igualmente para panes, repostería… con una característica, eso sí, diferente: la ausencia de gluten en su composición. Es precisamente este tipo de harina el que Isa Hernáez usaba para preparar recientemente un rico banana bread, y cuya receta mostraba paso a paso en sus redes.
© isahernaezLa periodista e influencer comparte habitualmente con sus más de 200.000 seguidores contenido sobre lifestyle y conduce, junto a la también periodista Ari Cascón, el podcast Está de Moda. Más allá de las pasarelas, las tendencias o el lujo, Hernáez —conocida también por su relación con Santi Isla, hijo de Pablo Isla, expresidente y exconsejero delegado de Inditex— comparte de vez en cuando publicaciones relacionadas con la gastronomía.
© isahernaezEs el caso del banana bread que Isa posteaba en una de sus stories. “La merienda del domingo”, escribía, junto a la receta que reproducimos aquí debajo:
RECETA BANANA BREAD ISA HERNÁEZ, PASO A PASO
Ingredientes:
- 5 plátanos muy maduros
- 120 g de mantequilla
- 250 g de harina (de sarraceno integral).
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de levadura (unos 7 g)
- Pepitas de chocolate
- Nueces
© isahernaezElaboración:
-Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
-Machaca los plátanos maduros.
-Bate los huevos (y, opcionalmente, suma un poco de azúcar al batirlos).
-Añade la mantequilla en pomada (ablandada a temperatura ambiente).
-Tamiza los ingredientes secos (harina, levadura y canela) y añádelos a la mezcla. Remueve para que todo se integre.
-Suma por último las pepitas de chocolate y unas nueces troceadas.
Hornear durante 50 minutos.
¿POR QUÉ EL SARRACENO PUEDE FUNCIONAR BIEN PARA UN BANANA BREAD?
Como decíamos, la diferencia principal, respecto a la harina de trigo convencional, es que el sarraceno no contiene gluten, por lo que es cierto que la masa tendrá menos elasticidad y será menos aireada. Pero en este tipo de dulce esto no suele ser un problema porque no se busca una miga con tanto aire, al estilo de un bizcocho genovés. Por su parte, el plátano aporta mucha humedad y los huevos ayudarán a dar la estructura necesaria.
No obstante, si el gluten no es un problema para ti, una opción recurrente es mezclar ambas harinas. Por ejemplo, 150 g de sarraceno integral y 100 g de trigo (o de avena).
En cuanto al sabor, sí será algo diferente: un poco más intenso, ligeramente tostado y con un punto terroso. Matices que combinan muy bien con ingredientes como el plátano, la canela, las nueces…
© Shutterstock¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL BANANA BREAD CLÁSICO?
Aunque se conoce como pan de plátano, en realidad el banana bread se parece más a un bizcocho que a un pan. Se trata de una receta de origen anglosajón elaborada con plátanos muy maduros machacados, lo que le aporta una miga especialmente húmeda, tierna y un intenso sabor a fruta.
Su origen se sitúa en Estados Unidos, donde se popularizó durante la década de 1930 y nació precisamente como forma de aprovechamiento: una forma de que esos maduros plátanos no terminaran antes de tiempo en la basura.
A continuación, os mostramos un ejemplo de receta tradicional para prepararlo, con harina de trigo:
RECETA FÁCIL DE BANANA BREAD TRADICIONAL
Ingredientes
- 3 plátanos muy maduros.
- 200 g de harina de trigo.
- 100 g de azúcar moreno (o blanco).
- 80 g de mantequilla derretida.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de levadura química.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional).
- 1 cucharadita de canela en polvo (opcional).
- Una pizca de sal.
Elaboración
-Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y prepara el molde. Engrasa un molde tipo plum cake con un poco de mantequilla o fórralo con papel de hornear para facilitar el desmoldado una vez esté listo.
-Machaca los plátanos. Pela los plátanos y aplástalos con un tenedor hasta obtener un puré. No es necesario que quede completamente liso; algunos pequeños trozos aportan más textura al resultado final.
-Mezcla los ingredientes húmedos. En un bol amplio, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla quede homogénea. Incorpora la mantequilla derretida, el extracto de vainilla y el puré de plátano, mezclando bien después de cada incorporación.
-Añade los ingredientes secos. Tamiza la harina junto con la levadura, la canela y la pizca de sal. Incorpora esta mezcla poco a poco al bol, removiendo con una espátula o una cuchara hasta que desaparezcan los restos de harina. Evita batir en exceso para que la miga quede tierna.
-Vierte la masa en el molde. Reparte la mezcla de manera uniforme y, si lo deseas, coloca medio plátano cortado longitudinalmente sobre la superficie para conseguir un acabado más vistoso.
-Hornea el banana bread. Introduce el molde en el horno y cocina durante unos 50-60 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo este salga limpio o con unas pocas migas húmedas.
-Deja enfriar antes de servir. Saca el banana bread del horno y déjalo reposar unos 10 minutos dentro del molde. Después, desmóldalo y deja que termine de enfriarse sobre una rejilla antes de cortarlo.
© ShutterstockCONSEJOS PARA QUE EL BANANA BREAD SALGA PERFECTO
-Utiliza plátanos muy maduros. Cuanto más oscura esté la piel, más dulces y aromáticos serán, lo que se traducirá en un bizcocho más jugoso y con más sabor.
-No batas la masa más de lo necesario. Una vez incorporada la harina, mezcla únicamente hasta integrar los ingredientes. Un exceso de batido puede hacer que la miga quede más dura.
-Comprueba el punto de cocción antes de sacarlo del horno. Cada horno calienta de forma diferente, por lo que conviene pinchar el centro con un palillo. Si sale con masa líquida, necesitará unos minutos más.
-Cubre la superficie si se dora demasiado rápido. Si durante el horneado ves que la parte superior adquiere demasiado color, coloca una hoja de papel de aluminio sin presionar para que termine de cocinarse sin quemarse.
-Añade ingredientes para darle un toque diferente. Las nueces, las pepitas de chocolate, las avellanas, el coco rallado o incluso unos arándanos son opciones que combinan muy bien con el plátano.
-Incorpora especias para potenciar el aroma. La canela es la más habitual, aunque una pizca de nuez moscada, jengibre o cardamomo también aporta un sabor muy interesante.
-Déjalo reposar antes de cortarlo. Aunque resulte tentador comerlo recién hecho, esperar a que se enfríe ayuda a que la miga se asiente y sea más fácil obtener rebanadas limpias.
- Consérvalo bien para que siga tierno. Una vez frío, envuélvelo en film transparente o guárdalo en un recipiente hermético. Se mantiene jugoso durante tres o cuatro días a temperatura ambiente y también admite muy bien la congelación en porciones.
-Sírvelo de distintas maneras. Está delicioso solo, pero también ligeramente tostado y acompañado de mantequilla, queso crema, crema de cacahuete o una cucharada de yogur griego para el desayuno o la merienda.
