De carne blanca y firme, este pescado es uno de los más nobles que podemos servir en nuestras mesas, sobre todo de cara a la Navidad, para cocinar a la parrilla, al horno, a la plancha, en sopas, guisos, etc. Para esta receta usamos la cola del rape y la vamos a preparar en salsa con unos mariscos y más concretamente, mejillones y gambas.
Ingredientes
- 1 unidad de cola de rape sin piel y cortada por la mitad
- 4 cucharadas de tomate frito
- 200 gramos de gambas
- 400 gramos de mejillones
- 2 unidades de chalota
- 2 dientes de dientes de ajo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- perejil fresco
Preparación
- Limpia y lava bien los mejillones, cortándoles bien la cuerda.
- Pela las gambas y quita las cabezas.
- Abre los mejillones al vapor en una olla al fuego con agua y tapados. Retira, saca los bichos de las conchas y cuela el agua.
- Pela y pica las chalotas y los ajos.
- Pon una olla con aceite al fuego y rehoga los ajos y las chalotas; añade las cáscaras y las cabezas de las gambas y da unas cuantas vueltas.
- Echa el brandy, prende con cuidado y espera a se apague la llama y reduzca el alcohol; añade el tomate frito y el caldo de los mejillones con un poco más de agua.
- Deja que cueza todo junto unos minutos; tritura, pasa por el chino y pon en un cazo a fuego mínimo para que no se enfríe.
- Salpimenta las medias colas de rape y cocina a la plancha por ambos lados con un poco de aceite de oliva.
- Cocina las gambas hasta que cambien de color.
- Sirve en la base de cada plato un poco de la salsa; coloca encima el rape, las gambas y los mejillones.
- Espolvorea por encima un poco de perejil fresco picado.
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