El bacalao es uno de los pescados más versátiles que hay, se puede cocinar de mil maneras distintas. En este caso, lo vamos a hacer a la plancha para servirlo con unas acelgas y unas almendras tostadas sobre una emulsión de ajo negro. Este bulbo aporta matices dulces, de regaliz y efectos balsámicos y no pica como el fresco. Está lleno de propiedades saludables, contiene más fibra y hierro y es un poco más bajo en carbohidratos. Además, es muy rico en compuestos antioxidantes, de grandes beneficios para nuestro organismo.
Taco de bacalao con acelgas y almendras sobre emulsión de ajo negro
30 min
fácil
4 comensales
© Age FotostockIngredientes
Para el bacalao
- 4 tacos de bacalao fresco con su piel
- 300 gramos de acelgas
- 100 gramos de almendra laminada tostada
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Para la emulsión de ajo negro
- 5 dientes de ajo negro
- 100 gramos de nata para cocinar
- 100 gramos de aceite de oliva
Preparación
- Pon un cazo con agua y sal al fuego y cuando hierva, incorpora las acelgas, cuece 4 minutos, escurre y reserva.
- Pon otra cazuela al fuego con el ajo con la nata, los ajos negros sin piel, sal y pimienta espera a que cueza.
- Deja templar, tritura con la batidora mientras vas agregando el aceite y emulsionando.
- Cocina los tacos de bacalao salpimentados con un poco de aceite primero por la parte de la piel y después por el resto de lados.
- Sirve en la base de cada plato un poco de la emulsión de ajo negro y coloca encima el taco de bacalao.
- Añade por encima unas acelgas y unas almendras laminadas tostadas.
