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30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Taco de bacalao con acelgas y almendras sobre emulsión de ajo negro
Por
SUSANA BATICÓN
El bacalao es uno de los pescados más versátiles que hay, se puede cocinar de mil maneras distintas. En este caso, lo vamos a hacer a la plancha para servirlo con unas acelgas y unas almendras tostadas sobre una emulsión de ajo negro. Este bulbo aporta matices dulces, de regaliz y efectos balsámicos y no pica como el fresco. Está lleno de propiedades saludables, contiene más fibra y hierro y es un poco más bajo en carbohidratos. Además, es muy rico en compuestos antioxidantes, de grandes beneficios para nuestro organismo.
Para el bacalao
- 4 tacos de Bacalao fresco con su piel
- 300 g de Acelgas
- 100 g de Almendra laminada tostada
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Para la emulsión de ajo negro
- 5 dientes de Ajo negro
- 100 g de Nata para cocinar
- 100 g de Aceite de oliva
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1.
Pon un cazo con agua y sal al fuego y cuando hierva, incorpora las acelgas, cuece 4 minutos, escurre y reserva.
-
2.
Pon otra cazuela al fuego con el ajo con la nata, los ajos negros sin piel, sal y pimienta espera a que cueza.
-
3.
Deja templar, tritura con la batidora mientras vas agregando el aceite y emulsionando.
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4.
Cocina los tacos de bacalao salpimentados con un poco de aceite primero por la parte de la piel y después por el resto de lados.
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5.
Sirve en la base de cada plato un poco de la emulsión de ajo negro y coloca encima el taco de bacalao.
-
6.
Añade por encima unas acelgas y unas almendras laminadas tostadas.
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