Desalamos unos buenos lomos de bacalao para cocinarlas de una forma mítica. Club Ranero hace referencia a un grupo de amigos e Bilbao que se reunían a mostrar su destreza con el juego de la rana y que también se reunían en las sociedades gastronómicas bilbaínas. Allí, uno de ellos, que era francés y de nombre Alejandro Caveriviere, parece ser que fue quien creó este plato de bacalao con pimientos y pil pil.
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 1 unidad de cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 2 unidades de pimiento verde
- 10 unidades de pimiento del piquillo
- 200 gramos de tomate natural en conserva
- 1 cucharadita de perejil fresco picado
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Pica la cebolla en juliana; pela los ajos y corta en láminas y lava, seca y corta los pimientos verdes en tiras.
- Pica también los piquillos en tiras.
- Echa aceite en una sartén, añade la cebolleta y ambos tipos de pimiento.
- Pocha hasta que todo esté blandito.
- Incorpora el tomate natural triturado y cocina a fuego lento unos minutos más.
- Dora los ajos en otra sartén o azuela, retira y fríe el bacalao por ambos lados.
- Saca el bacalao y usa un colador para ligar el aceite y hacer el pil pil.
- Sirve las verduras en la base de cada plato, encima pon el bacalao y un poco de la salsa.
- Termina con las láminas de ajo doradas y un poco de perejil picado.
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