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45min
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Fácil
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4 COMENSALES
Rollitos de palometa con tartar de tomate
Rollitos de palometa con tartar de tomate
Por
¡HOLA! COCINA
La palometa es un pescado semigraso o azul y de agua salada, que también se conoce como japuta, castañeta o zapatero. Compramos unos filetes bien limpios para poner por encima unas láminas de berenjena asada, los enrollamos y cocinamos en una sartén. Servimos el plato con un tartar de tomate.
El pescado
- 8 filetes de Palometa
- 2 ud de Berenjena
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón
- Sal
- Perejil fresco
Para el tartar de tomate
- 4 ud de Tomate
- 1 diente de Ajo
- 4 granos de Pimienta rosa
- 40 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de Vinagre de Módena
EL TARTAR
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1.
Tritura el aceite con el diente de ajo pelado, la pimienta y el vinagre.
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2.
Pela y pica menudos los tomates y aliña con sal y el aceite preparado.
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3.
Reparte en 4 aros, apreta bien y reserva en la nevera.
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1.
Lava y corta 8 lonchas muy finas de berenjena, salpica con sal y deja reposar 30 minutos para que pierdan el amargor.
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2.
Seca bien la berenjena, asa ligeramente a la parrilla y pon las lonchas sobre los filetes de palometa salpimentados y rociados con un poco de zumo de limón.
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3.
Enrolla, sujeta con un palillo y cocina en una sartén untada con aceite unos 4 o 5 minutos por cada lado.
-
1.
Sirve los rollitos en los platos, pon el tartar de tomate y levanta el molde.
-
2.
Decora con hojas de perejil fresco.
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