Paella vegetal con seitán
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Paella vegetal con seitán

El seitán es una pasta hecha con gluten de trigo -no apta para celiacos- que está repleta de proteínas y es fácil de digerir. Por su textura consistente se suele conocer como la ‘carne vegetal’ y es un clásico en la gastronomía de China y Japón. Pero nosotros vamos a 'españolizarlo' adaptándolo a nuestra clásica paella, eso sí, con verduras para que sea una receta apta para veganos y vegetarianos y en una versión libre.

Paella vegetal con seitán

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El seitán es una pasta hecha con gluten de trigo -no apta para celiacos- que está repleta de proteínas y es fácil de digerir. Por su textura consistente se suele conocer como la ‘carne vegetal’ y es un clásico en la gastronomía de China y Japón. Pero nosotros vamos a 'españolizarlo' adaptándolo a nuestra clásica paella, eso sí, con verduras para que sea una receta apta para veganos y vegetarianos y en una versión libre.

  • 250 g de Seitán
  • 2 tz de Arroz
  • 1 unidad de Pimiento rojo
  • 2 ud de Tomates maduros
  • 1 unidad de Cebolla morada
  • 2 dientes de Ajo
  • 3 vasos de Caldo de verduras
  • 1 vaso de Vino blanco
  • 2 cc de Pimentón
  • Azafrán
  • Sal
  • Limón
  • Aceitunas
  • Perejil fresco
  1. 1.

    Lava, pela y pica los tomates y la cebolla. Lava y corta el pimiento en trozos pequeños.

  2. 2.

    Trocea el seitán en pequeños dados.

  3. 3.

    Haz un sofrito con un poco de sal y aceite de oliva y un diente de ajo pelado en una paellera.

  4. 4.

    Añade el pimiento y sigue sofriendo. Incorpora el seitán y rehoga.


  5. 5.

    Tuesta las hebras de azafrán en una sartén antiadherente. Machaca en un mortero con el otro ajo pelado hasta conseguir una pasta. Añade a la paellera.

  6. 6.

    Incorpora el arroz a la mezcla, y añade el vaso de vino blanco. Cocina a fuego medio-alto hasta que reduzca el alcohol. Conforme el grano vaya absorbiendo el líquido, añade de manera progresiva el caldo de verduras caliente.

  7. 7.

    Echa las aceitunas y cocina a fuego medio-fuerte sin remover durante aproximadamente 15-18 minutos.

  8. 8.

    Retira del fuego, deja reposar y sirve con el limón y perejil fresco.

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