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20min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada navideña de tofu, quinoa y aguacate
Ensalada navideña de tofu, quinoa y aguacate
Por
SUSANA BATICÓN
Si tienes algún vegano o vegetariano entre tus invitados, esta ensalada es perfecta como entrante navideño. Pero igualmente gustará a todos aquellos que quieran comenzar por un plato fresco y ligero. Es una ensalada llena de vegetales, colorido, salud y pocas calorías.
- 1 puñado de Hojas de lechuga
- 1 puñado de Rúcula
- 1 unidad de Pimiento rojo
- 8 ud de Tomates cherry
- 250 g de Quinoa roja
- 100 g de Tofu
- 1 unidad de Aguacate
- 1 puñado de Brotes
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta rosa
-
1.
Cuece la quinoa en agua con sal el tiempo que marque el fabricante en el envase.
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2.
Lava, seca y pica el pimiento rojo y corta los tomates por la mitad.
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3.
Pela el aguacate y trocéalo.
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4.
Corta el tofu con un molde en forma de estrella.
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5.
Coloca en cada plato de forma decorativa y ordenada: la quinoa, las hojas de lechuga, el pimiento rojo, los tomates, el aguacate y la rúcula.
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6.
Pon las estrellas de tofu en el centro, añade los brotes y adereza con zumo de limón, aceite, sal y pimienta rosa.
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