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Ensalada de patata, huevo y rábanitos
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clock 30min | easyFácil

Ensalada de patata, huevo y rábanitos

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Nos servimos aquí de la combinación infalible 'patata + huevo cocido' para preparar una rica ensalada a la que también sumaremos algunas verduras como judías, espárragos, rabanitos... Saludable, sabrosa y muy completa.

  • 600 g de Patatas baby
  • 3 Huevos
  • 1 manojo de Rabanitos
  • 100 g de Judías verdes redondas en conserva
  • 1 bote de Guisantes verdes
  • Eneldo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  • 150 g de Espárragos verdes
  • 0.5 Cebolleta
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Poner a hervir en una olla con agua y sal las patatas baby hasta que estén tiernas. Cuando estén cocidas, dejar enfriar, pelar y trocear.

  2. 2.

    En un cazo pequeño, cuece los huevos durante 7-8 minutos (de manera que la yema no quede totalmente cuajada). Pélalos y trocea.

  3. 3.

    Lava y limpia los espárragos trigueros. Trocéalos en tres o cuatro partes iguales y saltealos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que estén dorados.

  4. 4.

    Lava los rabanitos y córtalos en láminas finas.

  5. 5.

    Corta también en aros finos la cebolleta.

  6. 6.

    Dispón en un plato grande o en una ensaladera los distintos elementos: la patatas, huevo, rabanitos, cebolleta, espárragos verdes. Añade dos cucharadas de guisantes de bote, y las judías verdes en conserva (escurridas).

  7. 7.

    Añade un poco de eneldo y aliña el conjunto con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

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