Atascaburras: tradición, sabor y energía en un solo plato

El atascaburras es una receta típica de la zona de Castilla-La Mancha, y también se encuentra en algunas zonas de Andalucía. De origen humilde, era comida de pastores y campesinos, quienes lo preparaban para llenar de energía el cuerpo y enfrentarse a las duras tareas del campo.

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fácil
atascaburras age© Age Fotostock
¡HOLA! Cocina

Este es un plato de la cocina tradicional manchega, que se hace con patata, bacalao desalado, ajo y aceite de oliva. También recibe el nombre de ajo mortero y se consume, sobre todo, durante el invierno y la Semana Santa. Se suele servir con nueces y/o huevo cocido. Su nombre hace referencia a que es un plato muy contundente que “atasca” o llena a quien lo come. 

Ingredientes

  • 300 gramos de migas de bacalao
  • 1 kilogramo de patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 unidades de huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • nueces

Preparación

  1. Lo primero que tienes que hacer es lavar las migas de bacalao y cubrirlas con agua en un recipiente durante 24 horas, cambiando el agua 1 ó 2 veces. Escurre bien.
  2. Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en una olla con agua durante 25 minutos, retira y reserva el agua.
  3. En ese mismo agua cuece las migas de bacalao durante unos 5 minutos y retira.
  4. Hierve también los huevos durante 10 minutos, saca y cuando hayan perdido calor, pélalos y córtalos en cuartos.
  5. Pela los dientes de ajo y májalos en un mortero, añade las patatas cocidas y sigue majando incorporando un poco del agua de cocción.
  6. Incorpora el bacalao y un poco de aceite y sigue majando todo bien hasta conseguir una mezcla de cierto espesor.
  7. Sirve el atascaburras en unas cazuelitas de barro y decora con las nueces y los huevos cocidos.
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