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Canelones de calabacín y soja con puré de coliflor
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Canelones de calabacín y soja con puré de coliflor

4 COMENSALES

<p>Canelones de calabacín y soja con puré de coliflor</p>

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Podemos hacer canelones de infinitas maneras, con rellenos de carne, marisco, pescado, pollo, legumbres... y también versiones vegetarianas como esta que te proponemos. Elaboramos un relleno de calabacín, cebolla y soja texturizada para meter dentro de los canelones y los cubrimos con una falsa bechamel de coliflor.

Para los canelones
  • 16 ud de Láminas de canelones
  • 2 ud de Calabacín
  • 2 ud de Cebolla
  • 50 g de Soja texturizada
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen
Para la bechamel de coliflor
  • 200 g de Coliflor
  • 100 ml de Bebida vegetal
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Cebolla en polvo
  • Ajo seco molido
  1. 1.

    Cuece la pasta en agua hirviendo con sal, escurre y reserva.

  2. 2.

    Hidrata la soja texturizada unos 10 minutos en agua caliente.

  3. 3.

    Cuece la coliflor durante 15 minutos en agua hirviendo con sal y escurre.

  4. 4.

    Pela la cebolla y pícala; lava, seca y corta el calabacín en daditos.

  5. 5.

    Cuando las verduras estén pochadas, agrega la soja texturizada ya hidratada y escurrida y sigue rehogando.

  6. 6.

    Para la falsa bechamel echa en el vaso de la batidora la coliflor cocida, la bebida vegetal, el ajo molido, la cebolla en polvo, la nuez moscada y la sal.

  7. 7.

    Trituramos bien y reservamos.

  8. 8.

    Rellena las placas de canelones con la mezcla de calabacín y soja y deposita en una bandeja de horno.

  9. 9.

    Cubre con el puré de coliflor y gratina los canelones en el horno.

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