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clock 30min | easyFácil | 2 COMENSALES

Lomo de atún gratinado con nueces, hierbas aromáticas y salsa de uvas

Lomo de atún gratinado con nueces y salsa de uvas

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La dificultad de esta receta, si es que tiene alguna, es encontrar el punto para el atún. Necesitamos un fuego fuerte para sellarlo en un primer momento y un horno a muy alta temperatura para dorarlo bien por fuera pero buscar una textura de 'tataki' por dentro. La salsa de uvas le dará un toque diferente.

Para el atún aromatizado
  • 600 g de Lomo de atún
  • 50 g de Nueces
  • 2 ramitas de Perejil fresco
  • 2 ramitas de Romero
  • 2 ramitas de Tomillo
  • 1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de uvas
  • 400 g de Uvas sin pepitas
  • 200 ml de Cava seco
  • 400 ml de Caldo de pescado
  • 1 unidad de Cebolla dulce
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 100 g de Nueces peladas
  • 1 cucharada de Harina de maíz
  • Cebollino
  • 1 pizca de Sal
  • 1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Calorías

614cal

Hidratos

26.2g

Grasas

39g

Fibra

3.5g

Proteinas

79.1g

LOMO DE ATÚN GRATINADO
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 220 ºC.

  2. 2.

    Cortamos el atún en forma de 'tataki' y doramos las superficies apenas unos segundos en aceite de oliva.


  3. 3.

    Trituramos las hojas de las hierbas aromáticas junto a las nueces peladas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta conseguir una pasta de textura untable.

  4. 4.

    Untamos la parte superior del lomo de atún dorado con la pasta y gratinamos rápidamente en el horno bien caliente, apenas también unos minutos.
SALSA DE UVAS
  1. 1.

    Pelamos la mitad de las uvas y reservamos.

  2. 2.

    Picamos el ajo, la cebolla y lo rehogamos en un poco de aceite de oliva.

  3. 3.

    Agregamos las uvas enteras y rehogamos hasta que estas empiecen a agrietarse.


  4. 4.

    Añadimos el cava y, a fuego fuerte, reducimos hasta la mitad.

  5. 5.

    Añadimos ahora el caldo de pescado, volvemos a reducir y ligamos con la harina de maíz. Removemos.

  6. 6.

    Trituramos la salsa y la colamos.

  7. 7.

    Por último, le añadimos las uvas peladas y las nueces picadas.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servimos el lomo de atún con la salsa por encima.