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30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de quinoa con aguacate, verduras y frutos secos
Ensalada de quinoa con aguacate, verduras y frutos secos
Por
¡HOLA! COCINA
La quinoa es un ingrediente con inmensas posibilidades. La ponemos como base de esta ensalada que también lleva algunas verduras, aguacate y frutos secos. La aderezamos con una vinagreta clásica con zumo de limón en lugar de vinagre. Una opción perfecta para meterla en un recipiente y llevarla donde prefieras.
- 200 g de Quinoa
- 2 ud de Zanahoria
- 1 unidad de Pepino
- 1 unidad de Huevo
- 1 unidad de Cebolleta
- 5 ud de Rabanito
- 1 puñado de Espinacas
- 1 unidad de Aguacate
- 1 puñado de Frutos secos
- Zumo de limón
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
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1.
Lava bien la quinoa y cuécela 20 minutos en agua con sal poniendo 3 partes de líquido por 1 de quinoa.
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2.
Cuece 10 minutos el huevo en agua hirviendo, deja enfriar, pela y corta en rodajas.
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3.
Pela el aguacate y trocea en dados.
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4.
Pela la zanahoria y haz tiras con un pelador.
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5.
Lava, seca y corta en rodajas finas el pepino y los rabanitos.
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6.
Quita la primera capa de la cebolleta y corta en aros.
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7.
Lava, seca y corta en tiras las espinacas.
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8.
Pica los frutos secos que hayas elegido.
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9.
Prepara la vinagreta con el zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal.
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10.
Vamos a servir nuestra ensalada en unos frascos poniendo en la base la quinoa.
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11.
Añade todos los demás ingredientes y si vas a comer la ensalada en el momento, adereza con la vinagreta. Si es para llevar, aliña en el momento de comer.
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