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'Risotto' de alcachofas
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'Risotto' de alcachofas

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Risotto de alcachofas

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A un 'risotto', como casi a cualquier plato de arroz, se le puede echar todo tipo de ingredientes. En esta receta que te proponemos, vamos a utilizar alcachofas y le daremos un toque un tanto especial con un poco de miso blanco.

  • 300 g de Arroz arborio
  • 4 ud de Alcachofas
  • 1 ud de Cebolla
  • 1 ud de Limón
  • 1 cs de Miso blanco
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • 1 ud de Caldo de verduras (en cubito)
  1. 1.

    Limpia las alcachofas, quita el tallo y corta el resto en trozos pequeños, rocía con el zumo del limón, ponlas en una cazuela, cubre con agua abundante y cuece a fuego bajo hasta que estén tiernas.

  2. 2.

    Escurre y conserva 1 litro del jugo de cocción.

  3. 3.

    Diluye el cubito de verduras en el caldo y lleva a ebullición.

  4. 4.

    Pela, pica la cebolla y pocha 5 minutos en una cazuela con el aceite.

  5. 5.

    Echa el arroz, saltea 1 minuto a fuego vivo, añade 200 ml de caldo, baja el fuego y remueve.

  6. 6.

    Cuando se haya evaporado, baña con 400 ml más de caldo, vuelve a remover y a llevar a ebullición.

  7. 7.

    Vierte el resto del caldo y cuece a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno.

  8. 8.

    Pon la cuarta parte del arroz en otra cazuela con las alcachofas y el miso, y cuece 5 minutos.

  9. 9.

    Incorpora en la cazuela del arroz y mezcla.

  10. 10.

    Sirve y decora como más te guste.

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