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clock 30min | easyFácil | 4 PORCIONES

Gazpacho con berenjenas y fresas

Gazpacho con fresas, berenjenas y queso Grana Padano

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Esta receta, en realidad, se mantiene bastante fiel a la original, pero nos ocupará un poco más de tiempo al esmerarnos en la presentación, con un poco de berenjena, fresas, queso rallado y apio.

  • 300 g de Tomates en rama maduros
  • 200 g de Fresas
  • 1 unidad de Guindilla picante
  • 400 g de Berenjena
  • 1 manojo de Hinojo
  • 120 g de Queso Grana Padano
  • 100 g de Apio blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta blanca
  1. 1.

    Lavamos, pelamos los tomates y les quitamos todas las semillas.

  2. 2.

    En un bol grande, batimos con la mitad de las fresas, la guindilla picante, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Reservamos.

  3. 3.

    En una sartén grande antiadherente, cocemos nuestras berenjenas. Cuando ya estén blanditas, las pelamos, les quitamos las semillas y las picamos junto al manojo de hinojo. Salpimentamos y esparcimos la mitad del queso Grana Padano rallado.


  4. 4.

    En otra sartén antiadherente, cubrimos el fondo con el resto del queso rallado, siempre cuando esté bien caliente. Así, crearemos una especie de telaraña de queso. Cuando empiece a dorar, retiramos la sartén y dejamos enfríar. Troceamos en tantas raciones como comensales tengamos.

  5. 5.

    Pelamos y troceamos el apio en cubos pequeños.

  6. 6.

    Vertemos el gazpacho en nuestros recipientes, le añadimos el apio en cubos, un poco de las berenjenas, las fresas que habíamos reservado y una telaraña de queso.