Vamos a meter las manos en la masa para preparar una deliciosa pasta fresca. Verás como es mas rápido y sencillo de lo que parece. ¡Tan fácil que querrás repetir!
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'Raviolis' rellenos de champiñón y queso de cabra
120 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
Para la pasta fresca
- 200 gramos de harina de fuerza
- 2 unidades de huevos grandes
- 10 gramos de sal
Para el relleno
- 1 unidad de cebolla
- 400 gramos de champiñones
- 80 gramos de mantequilla
- 60 gramos de nueces
- 100 gramos de queso de cabra
- 100 mililitros de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Para la mantequilla de estragón
- 1 ramillete de estragón
- 100 gramos de mantequilla
Preparación
- Ponemos la harina sobre la encimera, hacemos un volcán, añadimos los huevos y sal. Amasamos hasta obtener una pasta homogénea, envolvemos con papel film y la dejamos reposar 30 minutos.
- Picamos la cebolla y champiñones muy finamente. Reservamos.
- Añadimos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, la mantequilla y ponemos a fuego medio.
- Incorporamos la cebolla cuando se derrita la mantequilla y pochamos hasta que comience a transparentar. Salpimentamos y añadimos los champiñones.
- Sofreímos hasta que se evapore el agua que sueltan los champiñones, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- Añadimos el queso de cabra desmenuzado, las nueces machacadas y removemos todo para integrarlo bien. Reservamos.
- Dividimos la masa en 2 partes, enharinamos la superficie donde vamos a trabajar y estiramos con la ayuda de un rodillo hasta obtener dos láminas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Cortamos unos círculos con un cortapastas o un vaso, los rellenamos con un par de cucharadas de relleno, pintamos los bordes del 'ravioli' con agua, ponemos otro circulo encima para cerrarlo y presionamos los bordes para evitar que se salga el relleno mientras lo cocemos.
- Ponemos una olla con abundante agua y un puñado de sal a hervir. Cuando hierva añadimos los 'raviolis' poco a poco. Veremos que se hunden y a los minutos comienzan a flotar, lo que significan que están cocidos.
- Sacamos con una espumadera y reservamos untados con aceite de oliva para evitar que se peguen.
- Ponemos en una sartén a fuego medio la mantequilla y cuando esté derretida añadimos el estragón picado finamente y dejamos sofreír un par de minutos.
- Añadimos los 'raviolis' para saltearlos junto a la salsa y servimos.
- Rallamos queso parmesano y añadimos pimienta negra a cada comensal al gusto.
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