Pastelitos de escalivada con bacalao

Name: Pastelitos de escalivada con bacalao
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 2 berenjenas; 2 cebolletas; 1 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 300 gramos de migas de bacalao; 2 dientes de ajo; 80 gramos de tomates cherry; 30 gramos de espinacas (hojas); perifollo (un manojito); 6 cucharadas de aceite de oliva

La receta combina dos clásicos del Mediterráneo: la escalivada, un plato típico catalán hecho con pimientos, berenjena y cebolla asados, y el bacalao, pescado muy apreciado tanto en la cocina española como en la portuguesa.

70 min

medio

¡HOLA! Cocina

Estos pastelitos salados lo tienen todo: son deliciosos, saludables (sus ingredientes principales con las verduras y el bacalao), y gracias al uso de aros de pastelería para su presentación, resultan de lo más vistosos. La escalivada no solo aporta sabor, sino también color y textura. La mezcla de pimiento rojo, berenjena y cebolla asados ofrece un contraste dulce y ahumado que combina perfectamente con el bacalao salado.

Ingredientes

2 berenjenas
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
300 gramos de migas de bacalao
2 dientes de ajo
80 gramos de tomates cherry
30 gramos de espinacas (hojas)
perifollo (un manojito)
6 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

La escalivada

Desmenuzar con las manos el bacalao al chorro de agua fría y ponerlo en remojo en agua durante 2 h en el frigorífico.
Precalentar el horno a 210ºC.
Envolver las berenjenas y las cebollas con papel de aluminio y colocarlas en la rejilla del horno con los pimientos.
Asarlos a 210ºC durante 25 min. Darles la vuelta y asarlos 25 min más.
Partir por la mitad a lo largo las berenjenas y extraer su carne con una cuchara retirando las semillas si se desea.
Separar en aros las cebollas. Retirar las semillas y el tallo a los pimientos y trocearlos.
Escaldar los tomates cherry 15 segundos y pelarlos.
Lavar y secar las hojas de espinaca.

El bacalao

Pelar los ajos, picarlos y echarlos en una sartén al fuego con aceite.
Añadir las migas de bacalao bien escurridas y saltear 2-3 minutos.

El montaje y la presentación

Untar el interior de 6 aros de acero inox con aceite.
Colocarlos en una fuente y disponer en su interior capas de berenjena, cebolla y pimiento alternándolas con otras de bacalao.
Terminar disponiendo encima unos aros de cebolla, acompañar con los tomatitos pelados y unas hojas de espinaca, decorar con unas hojas de perifollo y rociar con el resto del aceite de oliva.
Levantar los aros y llevar a la mesa.