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Patatas rellenas de ensalada de atún
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clock 40min | easyFácil

Patatas rellenas de ensalada de atún

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Patatas rellenas de ensalada de atún

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La patata es un producto, por su forma y su carne, ideal para rellenar y servir tanto en frío como en caliente. Optamos por la primera para rellenar unas patatas cocidas con una ensalada a base de atún, huevo duro, pimiento y cebolleta. Un plato ideal y completo para servir como cena para tus niños.

  • 4 ud de Patata medianas
  • 2 latas de Atún en conserva
  • 150 g de Pimiento rojo asado
  • 2 ud de Cebolletas
  • 2 ud de Huevo
  • 100 g de Rúcula
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  1. 1.

    Lavamos las patatas y las partimos por la mitad a lo largo.

  2. 2.

    En una cazuela grande ponemos agua y sal, esperamos a que hierva y echamos los huevos y las patatas para dejarlas que cuezan durante 30 minutos.

  3. 3.

    Sacamos con cuidado los huevos del agua a los 10 minutos, dejamos que se enfríen, pelamos y los picamos.

  4. 4.

    Pelamos la cebolleta y la picamos en daditos.

  5. 5.

    Troceamos también los pimientos rojos asados.

  6. 6.

    En un cuenco grande mezclamos la cebolleta, el huevo, el atún, la rúcula y el pimiento.

  7. 7.

    Sacamos las patatas del agua, dejamos que se enfríen bien y vaciamos un poco la pulpa que añadiremos al cuenco con el resto.

  8. 8.

    Aliñamos con sal, vinagre y aceite y mezclamos bien la ensalada.

  9. 9.

    Rellenamos las mitades de patata y servimos o si nos gustan más frías, podemos meterlas un ratito en la nevera.

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