40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Patatas rellenas de ensalada de atún
Patatas rellenas de ensalada de atún
Por
¡HOLA! COCINA
La patata es un producto, por su forma y su carne, ideal para rellenar y servir tanto en frío como en caliente. Optamos por la primera para rellenar unas patatas cocidas con una ensalada a base de atún, huevo duro, pimiento y cebolleta. Un plato ideal y completo para servir como cena para tus niños.
- 4 ud de Patata medianas
- 2 latas de Atún en conserva
- 150 g de Pimiento rojo asado
- 2 ud de Cebolletas
- 2 ud de Huevo
- 100 g de Rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal
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1.
Lavamos las patatas y las partimos por la mitad a lo largo.
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2.
En una cazuela grande ponemos agua y sal, esperamos a que hierva y echamos los huevos y las patatas para dejarlas que cuezan durante 30 minutos.
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3.
Sacamos con cuidado los huevos del agua a los 10 minutos, dejamos que se enfríen, pelamos y los picamos.
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4.
Pelamos la cebolleta y la picamos en daditos.
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5.
Troceamos también los pimientos rojos asados.
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6.
En un cuenco grande mezclamos la cebolleta, el huevo, el atún, la rúcula y el pimiento.
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7.
Sacamos las patatas del agua, dejamos que se enfríen bien y vaciamos un poco la pulpa que añadiremos al cuenco con el resto.
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8.
Aliñamos con sal, vinagre y aceite y mezclamos bien la ensalada.
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9.
Rellenamos las mitades de patata y servimos o si nos gustan más frías, podemos meterlas un ratito en la nevera.
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