Tosta de trigueros con huevo poché

1. Para preparar esta tosta de trigueros con huevo poché lo primero que haremos es partir nuestra hogaza de pan en rebanadas, si es que no la hemos comprado ya partida. Tostamos las rebanadas en la tostadora. Reservamos.
2. En un bol, ponemos el aceite de oliva virgen extra junto con la miel y el vinagre de Jerez. Batimos enérgicamente hasta que emulsiones ligeramente. Reservamos nuestra vinagreta.
3. Vamos con los huevos poché. Cascamos un huevo en una taza, con cuidado de no romper la yema.
4. Echamos un chorrito de vinagre en un cazo con agua y ponemos al fuego. Cuando esté a punto de romper a hervir, bajamos el fuego para evitar que hierva.
5. Hacemos un remolino en el agua con la ayuda de una cuchara y dejamos caer el huevo en el centro del remolino.
6. Cocinamos durante 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema tan solo tenga su película exterior de un color un poco más tenue que cuando está en crudo.
7. Retiramos el huevo con la ayuda de una espumadera y reservamos.
8. Limpiamos los espárragos trigueros y les retiramos su parte más dura y leñosa.
9. Acercamos al fuego una sartén grill y, cuando esté bien caliente, ponemos los trigueros. Los cocinamos por todos los lados con un poco de sal gorda. En cuanto estén hecho, pero al dente, retiramos.

Sobre cada rebanada de pan extendemos un poco de queso cremoso que aportará textura y ayudará a que los espárragos no se caigan. Los ponemos por encima y cubrimos con el huevo poché. Ponemos a punto de sal y pimienta negra recién molida y ponemos un poco de vinagreta. ¡Ya está lista nuestra tosta de trigueros y huevo poché!