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Croquetas veganas de quinoa y brócoli
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Croquetas veganas de quinoa y brócoli

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Una opción ligera, sana, saludable, y 'cruelty free' sin renunciar a una tapa tan tradicional en España como son las croquetas. ¡Prueba estas croquetas veganas de quinoa y brócoli!

  • 400 g de Quinoa
  • 1 mata de Brócoli
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva
  • 250 ml de Leche vegetal, la que prefiramos
  • 2 cs de Harina
  • 2 cc de Vinagre de manzana
  • 2 cc de Bicarbonato
  • 2 cs de Harina de garbanzos
  • 3 ramitos de Tomillo
  • 100 g de Pan rallado
  • 1 cs de Pimienta rosa
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Enjuagar con agua fría la quinoa.

  2. 2.

    Poner agua salada a hervir y verter la quinoa. Cocinar 20 minutos. Escurrir y reservar.

  3. 3.

    Pelar y picar la cebolla.

  4. 4.

    Rallar la parte verde del brócoli. Lavar, secar y disipar el tomillo.

  5. 5.

    Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén. Saltear la cebolla durante 5 minutos sin que se dore, añadir el brócoli rallado, tomillo, un poco de sal y pimienta y continuar la cocción 5 minutos.

  6. 6.

    Añadir la bebida vegetal, remover e incorporar lentamente la harina.

  7. 7.

    Cocinar a fuego medio hasta que espese la masa.

  8. 8.

    En un recipiente aparte, mezclar la quinoa, la mezcla de cebolla, brócoli, pimienta rosa trituradas. Esperar a que se temple la masa.

  9. 9.

    En un bol, disponer el bicarbonato de sodio con la harina de garbanzo y el vinagre de manzana, batir bien hasta conseguir una textura parecida a la del huevo batido. Añadir agua o más harina si fuera necesario.

  10. 10.

    Formar pequeñas bolitas con ellas, bañar en el huevo vegano, rebozar con pan rallado y freír durante 3 minutos aproximadamente en aceite por cada lado.

  11. 11.

    Retirar el exceso de aceite con papel de cocina y colocar en un plato.