Name: Croquetas veganas de espinacas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 COMENSALES
Ingredients: 400 gramos Espinacas; 250 mililitros Leche vegetal al gusto; 2 cucharadas Harina; 200 gramos Pan rallado; 1 cucharadas Ajo seco molido; 1 cucharadas Perejil seco; Aceite de oliva; Sal; 2 cucharaditas Vinagre de manzana; 2 cucharaditas Bicarbonato; 2 cucharadas Harina de garbanzos

El sabor de estas croquetas veganas de espinacas te sorprenderá. Resultan muy cremosas y están llenas de matices. La bechamel se puede elaborar con la leche vegetal que más te guste y el rebozado se elabora con una mezcla de harina de garbanzo y vinagre.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

400 g de Espinacas
250 ml de Leche vegetal al gusto
2 cs de Harina
200 g de Pan rallado
1 cs de Ajo seco molido
1 cs de Perejil seco
Aceite de oliva
Sal
2 cc de Vinagre de manzana
2 cc de Bicarbonato
2 cs de Harina de garbanzos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1.
Para hacer estas croquetas veganas de espinacas, lo primero que haremos es preparar las espinacas. Las lavamos y las escurrimos.
2.
Disponemos las hojas en una cacerola y cocemos durante 5 minutos con poca agua y una pizca de sal.
3.
Escurrimos bien las espinacas de su agua.
4.
Acercamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y rehogamos las espinacas junto al diente de ajo partido por la mitad. Una vez salteadas, aparamos reservamos.
5.
Aparte, calentamos un poquito de aceite de oliva en cazo e incorporamos la harina. Cocinamos a fuego suave para que pierda el sabor a crudo.

6.
Incorporamos la bebida vegetal, salpimentamos y cocinamos sin parar de remover hasta que bechamel vegana espese. Si quedan grumos, se puede pasar con la batidora.
7.
Mezclamos la bechamel con las espinacas rehogadas en una fuente bien extendida y reservamos en el frigorífico hasta que la masa esté fría. Lo ideal es que pase ahí toda la noche.
8.
Como alternativa al huevo batido para el rebozado de las croquetas, vamos a preparar una mezcla con harina de garbanzos, bicarbonato y vinagre de manzana. Ponemos los tres ingredientes en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa. Si quedase demasiado líquida o demasiado espesa se puede ajustar añadiendo un poco de agua o un poco más de harina.
9.
Prepara tu estación de fritura, en un plato coloca esta mezcla, en otro pan rallado con ajo y con perejil secos en polvo y, finalmente, acerca la sartén al fuego con abundante aceite.
10.
Damos forma a las croquetas con las manos o con la ayuda de un par de cucharas y pasamos primero por la crema de harina de garbanzos y vinagre de manzana y luego por el pan rallado.
11.
Vamos friendo en pequeñas tandas cuando el aceite esté bien caliente y sacamos cuando las croquetas veganas de espinacas estén bien doraditas por todos los lados a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.