Lejos quedó la anécdota de U2 devorando croquetas en Casa Julio o David Bowie buscando una terraza para tomarse una cerveza en plena mañana y saludando, por el camino, a algunos fans confundidos. Madrid se ha convertido oficialmente en uno de los epicentros del buen comer y beber en Europa, y cada vez más en una parada obligatoria de las giras internacionales y las agendas promocionales de las grandes estrellas. Las celebrities, por su parte, buscan disfrutar de la capital española durante el mayor tiempo posible.
© dualipaAsí, entre nuevas barras, escapadas furtivas para saludar a reconocidos chefs y cócteles entre amigos para alargar la noche, de Rosalía a Dua Lipa, pasando por Maluma o Eva Longoria, entre otras de las grandes figuras de Hollywood, cada vez son más los que buscan hacerse un hueco entre las mesas (y los hotspots) de la ciudad. Desde una experiencia culinaria de inspiración industrial hasta una coctelería de autor escondida en pleno centro: a continuación, algunas de las nuevas incorporaciones al mapa gastronómico preferido por las celebrities en Madrid.
Sala de Despiece, vanguardia creativa como constante
Si hay un restaurante que se ha ganado un lugar destacado en la desbordante agenda de Dua Lipa cada vez que viene a la capital, ese es (con permiso de El Landó, donde estuvo hace solo unos días) Sala de Despiece (Alonso Cano 28 y, SDD2, Virgen de los Peligros 8). La cantante británica ha recomendado el establecimiento en varias ocasiones, incluso a través de su plataforma editorial (Service95), como uno de sus imprescindibles de la capital. No es difícil entender por qué: su propuesta rompe con el concepto tradicional de restaurante para convertir la comida en una experiencia casi escénica; de hecho, su estética evoca una sala de mercado, mientras que la propuesta de cocina abierta hace que el producto adquiera todo el protagonismo. El resultado es una carta de tapas y platillos que se reinventa a través de presentaciones sorprendentes y combinaciones poco habituales.
© saladedespieceTodo ello sin perder de vista la esencia mediterránea y destacando propuestas como el Rolex (una yema de huevo cocinada a baja temperatura con foie fresco y una base envuelta en pancita ibérica), el Chuletón Cenital (un carpaccio de lomo de ternera aderezado con tartufata, tomate natural rallado y aceite de oliva virgen extra) o la Alcachofa (justamente, esta verdura frita y confitada con salsa de aguacate, lima y un toque especial), sin olvidar el helado de higo. Además, la reciente apertura de Sala Cero les ha permitido sumar una nueva ubicación en el barrio de Salamanca.
Keli, la propuesta que conquistó a Maluma
Un buen denominador común para dar con el éxito sería encontrar un lugar con buena gastronomía, pero sin renunciar a un ambiente relajado y privado, al mismo tiempo. En este caso, Keli Dinner & Cocktail Bar (Paseo de la Castellana, 12) se ha propuesto reunir todos esos ingredientes bajo un mismo techo y ha recibido con éxito a una de sus visitas más recientes: la de Maluma, quien eligió este espacio en plena Milla de Oro tras su visita a Macondo Park (donde interpretó un tema junto a Shakira), con motivo de su última residencia en la capital.
Una elección que encaja a la perfección con la filosofía del establecimiento. En palabras de sus responsables: “Keli nace con la idea de crear un punto de encuentro en Madrid donde sentirse como en casa, un espacio al que venir con amigos, disfrutar de una buena cena, tomar una copa y dejarse llevar por la noche”. Su concepto se basa en “el producto, los sabores reconocibles y la creatividad; nos gusta recuperar recetas que todos conocemos y darles una vuelta, incorporando influencias internacionales y combinaciones inesperadas”, donde destacan platos como las gyozas de callos madrileños con chorizo Joselito (que unen la tradición castiza con la cocina asiática) o el bikini de gilda, que reinterpreta dos clásicos del aperitivo español. “También damos mucha importancia a la brasa, con cortes como el ribeye o la presa ibérica, y a los platos para compartir, porque entendemos la gastronomía como una experiencia social”, explican.
© kelirestauranteAdemás, bajo esa filosofía de Keli is Home, donde acoger y cumplir los deseos de todos sus clientes va por delante, este nuevo place-to-be ha ampliado su concepto más allá de su propuesta gastro: coctelería de autor y entretenimiento bajo un mismo techo. “Queríamos crear un lugar donde no fuera necesario cambiar de local para disfrutar de diferentes planes: empezar con una cena, continuar con unos cócteles, jugar una partida entre amigos y terminar bailando al ritmo de nuestros DJ”, explican desde el establecimiento. Así, es fácil desconectar y terminar quedándose más de lo previsto en Keli, uno de esos lugares de referencia de la capital (y no solo para quienes vienen de visita), tal y como les gusta pensar a sus propietarios, quienes lo enfocan como el lugar ideal “para quienes vienen a Madrid y quieren disfrutar de la ciudad de una forma más cercana y auténtica”. “Para nosotros, el mejor feedback es precisamente ese”, tercian desde el madrileño local, “que alguien venga por primera vez, disfrute de la experiencia y termine convirtiendo Keli en uno de sus sitios habituales de Madrid”. Un concepto que resume a la perfección por qué este espacio quiere convertirse en una de esas direcciones a las que siempre apetece volver, independientemente de la procedencia.
Oroya, cocina peruana con altura
Aprovechando su reciente estancia en Madrid (donde se instaló junto a sus hijos para afrontar su residencia de doce conciertos), Shakira eligió el hotel The Madrid EDITION (plaza de Celenque, 2) como uno de sus lugares de referencia durante su paso por la capital.
© GtresPrecisamente en la planta superior de este cinco estrellas se encuentra Oroya, uno de los secretos mejor guardados de la capital, que, además de hacer gala de una propuesta de gastronomía peruana de fusión, también puede presumir de ser una de las terrazas más atractivas del centro. Al frente de sus fogones se encuentra el chef Diego Muñoz, una de las figuras de la generación que llevó la gastronomía de Perú a la élite internacional: formado en cocinas como elBulli y Mugaritz, también dirigió Astrid y Gastón durante su etapa de mayor reconocimiento internacional, cuando el restaurante alcanzó el primer puesto de Latinoamérica y el número 14 del mundo. Más recientemente, en Oroya ha desarrollado una propuesta que entiende la cocina peruana como un “lenguaje mestizo”; esto es: abierto a influencias españolas, africanas, italianas, chinas y japonesas.
En consecuencia, su carta está concebida para compartir y explorar esa diversidad cultural a través del producto y las combinaciones de sabores a base de ingredientes como el ají fresco, la chirimoya, la lúcuma o el choclo, que son la base de su contemporánea propuesta. Así, junto a platos como su Ceviche carretillero, la Causa de pollo y buey de mar, las Vieiras a la parrilla o el Ceviche de Pato, destacan postres como el Suspiro Huascarán o la más reciente incorporación de la Lúcuma, chocolate y pistacho (a base de esta fruta típica de los Andes), tan solo una muestra de cómo los ingredientes más tradicionales pueden encontrar nuevas expresiones bajo el cielo de Madrid.
Además, la experiencia en el jardín tropical que envuelve el restaurante se prolonga en The Roof, la terraza exterior del hotel donde también se puede disfrutar de una propuesta de coctelería que sorprende con creaciones de autor y clásicos elaborados a base de pisco; el escenario perfecto para alargar la sobremesa o, simplemente, disfrutar de una excusa para brindar al atardecer con el skyline madrileño como único telón de fondo.
Farah, un encuentro mediterráneo a la mesa
Aunque Eva Longoria es fan confesa de España y su capital, uno de los restaurantes con los que se la ha relacionado recientemente es Farah (Calle de los Mancebos, 2), un restaurante de inspiración oriental con propuesta mediterránea ubicado en pleno barrio de La Latina.
© cnnorigseriesUn restaurante por el que también han pasado otros rostros conocidos del panorama social español gracias a su tenaz apuesta por una cocina que conjuga sus raíces árabes con influencias levantinas y donde varios protagonistas tienen un especial rol; desde su producto a las especias, su carta propone un recorrido por sabores del Mediterráneo oriental con su kebab de pierna de cordero lechal y la lubina al horno con tahini, ajo y alcaparras, sus gambones marinados con comino, vinagre y chile o el fatté de berenjena con yogur, piñones y perejil.
© farah.restauranteFarah (cuyo nombre significa alegría en árabe) nació de una serie de cenas privadas y encuentros gastronómicos organizados por su dueña que, a base de ganar popularidad, finalmente se materializaron en un restaurante propio. No extraña, pues, que en esta casa de comidas abierta y acogedora convivan recetas heredadas, interpretaciones contemporáneas y productos frescos de proximidad, y que el acto de compartir cualquier comida (y ante cualquier ocasión) sea el verdadero invitado estrella a la mesa. Una alternativa para quienes buscan alejarse de los circuitos gastronómicos más convencionales y descubrir una cocina de marcada personalidad, que demuestra el lado más cosmopolita ya arraigado en Madrid al más puro estilo de otras capitales como Londres o París.
Angelita, el brindis infalible a un paso de la Gran Vía
Hay veces que conviene echar mano de los clásicos. Por eso, Angelita (Calle de la Reina 4) ya guarda un sitio especial en el corazón de la ciudad (y el paladar de más de una persona de renombre), desde su acogedor y reservado ambiente que invita a dejarse llevar por la noche de la capital desde prácticamente la sobremesa. Ha sido recientemente reconocido en la Guía Michelin, y ha entrado en el top 14 mundial (según la lista The 500 Best Bars) coincidiendo con su décimo aniversario. Un éxito que reside en “la proximidad, la creatividad y el aprovechamiento de ingredientes” como filosofía clave para dar con las elaboraciones propias que llevan la mixología a otro terreno. Bajo la batuta de Mario Villalón, su nuevo menú líquido (Raíces) propone una revisión de siete de los cócteles clásicos más vendidos de la historia (Margarita, Dry Martini, Espresso Martini, Gimlet, Moscow Mule, Negroni y Bloody Mary) bajo su ya icónica mirada libre y creativa, que da forma a otras inesperadas propuestas como su Dry Sbagliatto (“un proyecto basado en la transformación de un cóctel clásico a un formato sólido, mediante el desarrollo de un sistema de alcohol en polvo”).
© madridangelitaAsí, este establecimiento de la madrileña calle Reina aúna lo mejor de sus dos universos en un mismo espacio: una zona de restaurante y wine bar en la planta superior, y su mítica coctelería de autor en el sótano. Aunque quizá lo más interesante de su propuesta es que, a pesar de ser frecuentado habitualmente por rostros conocidos, no es necesario compartir mesa con una celeb para sentirse dentro de una de las rutas estrella en la ciudad: basta con dejarse aconsejar por su equipo y explorar su carta sin reparos.
Casa Macareno, predilección por lo castizo
Aunque no todo en el Madrid de las celebrities son restaurantes de autor, grandes salones o barras de diseño. A veces, el verdadero lujo está en encontrar una buena taberna donde compartir unas raciones y disfrutar del ambiente castizo. Eso es precisamente lo que ofrece Casa Macareno (San Vicente Ferrer 44), un clásico de barrio de Malasaña donde es frecuente encontrarse a parroquianos, vecinos y visitantes, como es el caso de Rosalía.
© rosalia.vtLa artista catalana aprovechó una de sus estancias en la capital para disfrutar de una comida y, al día siguiente, compartir en Instagram algunas imágenes de su paso por el local, entre ellas una fotografía en el salón del restaurante, sentada con la carta en la mano. Durante aquella visita, tanto la cantante y compositora como sus acompañantes pudieron disfrutar de varios de los platos más representativos de la Casa: croquetas, patatas bravas, carrillera y ensaladilla. Una elección que, a ojos del encargado, encaja plenamente con el espíritu de un establecimiento donde el recetario popular sigue siendo el auténtico protagonista.
De hecho, su carta invita a empezar por las gildas, los encurtidos, las conservas y los salazones, antes de continuar con unas croquetas de ibérico y trufa, patatas bravas o ensaladilla con bonito en escabeche. Entre los platos principales conviven los taquitos de bacalao, el tiradito de besugo a la bilbaína, el cochinillo asado a baja temperatura o las carrilleras, junto a otras propuestas que actualizan la cocina tradicional sin desvirtuarla. También merece la pena reservar un hueco para sus postres caseros o, en su lugar, alargar la sobremesa y seguir con un vermú o un licor en su barra.
Para una visita más informal, también se puede tapear y tomar el aperitivo desde ahí y sin necesidad de llegar a sentarse a la mesa; de hecho, entre semana, de lunes a jueves, también cuenta con un menú del día donde sus especialidades se alternan con otras efímeras (como el cocido). Una parada imprescindible para descubrir ese Madrid más auténtico, el de las barras animadas, las mesas compartidas y las tabernas de siempre que han sabido renovarse sin perder su identidad.
