Hace unos días os contábamos cómo el reciente estreno de Eva Longoria: Searching for France está llevando de promoción a la actriz para hablar sobre esta tercera entrega de la serie original de la CNN (la primera estuvo centrada en México, mientras que la segunda tuvo como escenario España).
© cnnorigseriesPues bien, dentro de las regiones del país galo en las que Longoria ha tenido ocasión de rodar, hay un capítulo dedicado a Borgoña. Allí la intérprete disfrutó especialmente, según cuenta ella misma en los vídeos promocionales, de tradiciones típicas de la zona como la recogida de setas, la elaboración de la famosa mostaza de Dijon o, por supuesto, de los vinos.
Y con motivo de la emisión de este episodio en concreto, la actriz no ha dudado en mostrar su receta para hacer en casa uno de los platos más emblemáticos no solo de Borgoña, sino de toda Francia: el beef bourguignon.
© ShutterstockLo hacía en Relish (un canal de recetas y contenido gastronómico muy popular en Estados Unidos), dando a conocer sus mejores tips para elaborar esta receta que en el país norteamericano popularizó hace décadas la mítica cocinera Julia Child.
Sin embargo, no fueron los programas o los libros de Child los que enseñaron a Eva los pasos para preparar un buen boeuf bourguignon; tal y como explica la intérprete, la suya es una versión que ha ido perfeccionando a partir de una receta que le dieron en la propia Borgoña los hermanos Seysses (al frente de la bodega Domaine Dujac, ubicada en esta región de Francia).
© delishBEEF BOURGUIGNON: CARNE TIERNA Y UNA SALSA AL VINO PERFECTA PARA MOJAR PAN
Bajo este nombre, que podríamos traducir como ‘Carne a la borgoñesa', encontramos un estofado de carne de vacuno cocinado muy lentamente con vino tinto, verduras (zanahorias, cebollitas perladas, champiñones…) y hierbas aromáticas como laurel y tomillo. El resultado es una carne muy tierna, ‘bañada’ en una salsa profunda, rica y ligeramente espesa.
El origen de este estofado era humilde (se utilizaban cortes de carne más duros, que necesitaban largas horas de cocción) y luego la receta se refinó, pasando a la alta cocina francesa.
UNA RECETA PARA HACER SIN PRISAS Y A FUEGO LENTO
Eva Longoria arranca su receta de beef bourguignon previniendo sobre la importancia de tomar los tiempos requeridos si queremos conseguir un buen resultado. Es una receta que requiere paciencia. Normalmente lleva más de un día, porque idealmente la carne debe marinar toda la noche anterior; así vuelve más tierna y sabrosa”, explica. Pero antes detallamos su paso a paso; vamos a concretar primero los ingredientes y cantidades que Longoria emplea en su receta:
- 1,400 kg de carne de ternera. Eva usa carrilleras, pero se puede sustituir sin problema por carne típica de guisar (por ejemplo, aguja o espaldilla, más habitual en esta receta).
- 1 litro de vino tinto (preferiblemente de Borgoña).
- 2 zanahorias, en rodajas.
- 1 cebolla grande, picada.
- Tomillo fresco (unas ramitas).
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de aceite de girasol o de oliva suave.
- 80 g de harina.
- Sal gruesa.
- Pimienta negra recién molida al gusto.
Las guarniciones
- 200 g de bacon o panceta en dados o tiras (tipo lardons).
- 60 g de mantequilla sin sal.
- 16 cebollitas pequeñas (tipo francesas o chalotas pequeñas).
- 280 g de champiñones (enteros o cortados).
- 800 ml de caldo de carne.
© ShutterstockEL PASO A PASO DE EVA LONGORIA PARA HACER SU BEEF BOURGUIGNON
Lo primero que hace la actriz es, el día anterior, poner la carne a marinar. Puedes comprarla ya troceada, pedir al carnicero que la trocee o cortar los dados ya en casa. Pero es importante tener en cuenta que, si son demasiado pequeños, pueden secarse o deshacerse, mientras que demasiado grandes tardarán más en cocinarse De modo que trozos de entre 60 g y 90 g pueden ser adecuados.
La actriz dispone en un bol amplio la carne troceada junto con el vino, las verduras troceadas (zanahorias y cebolla) y las hierbas (tomillo y laurel). Lo tapa con un film y lo deja en la nevera toda la noche.
Al día siguiente, Longoria arranca con lo que denomina ‘guarniciones’ (bacon, cebollitas y champiñones), que cocina previamente, reserva y añadirá al final. Primero, en una sartén amplia, cocina el bacon y lo retira. En esa misma sartén suma la mantequilla y las cebollitas perladas. “Esto es un must para la receta”, apunta. No obstante, si no encuentras con facilidad estas cebollitas, conocidas como pearl onions, puedes usar chalotas pequeñitas.
© ShutterstockTras cocinarlas con la mantequilla unos minutos, suma a la sartén los champiñones para que se cocinen también. Cuando está todo hecho, lo reserva junto al bacon.
Llega el momento de coger la marinada, retirar de ella los trozos de carne, secarlos un poco con papel y sellarlos. Para ello, en una cazuela hermosa, donde haremos el estofado, calienta a fuego fuerte el aceite y dora la carne por los lados, lo justo que se selle el exterior.
Añade entonces la harina y remueve un minuto. Y entonces suma a la cazuela el resto de la marinada (el líquido con las verduras). Salpimienta al gusto y tapa la cazuela. Deja cocinar entre dos horas y media y tres horas, a fuego bajo, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya ido reduciendo.
Pasado ese tiempo, cuando la ternera esté suave, pero sin deshacerse, añade a la cazuela las guarniciones reservadas (bacon, cebollitas, champiñones), el caldo de carne y deja hervir a fuego suave durante 30 minutos más.
© delishComo vemos, en la versión de la actriz, el caldo se incorpora al final de la cocción, aunque en la receta clásica suele añadirse desde el principio junto al vino.
“Mmm, huele de maravilla, el vino le da a las salsas un toque muy bueno”, exclama Eva, mientras prueba el resultado de su receta, perfecta, según apunta también, para ocasiones especiales o un día de celebración.
