México celebra su fiesta nacional el 16 de septiembre, aunque la celebración comienza la noche anterior, cuando se conmemora el histórico Grito de Dolores de 1810. También en Madrid la noche del 15 se convierte en una ocasión para sacar las banderas, brindar con tequila y mezcal y, sobre todo, sentarse a la mesa para disfrutar de algunos de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. Entre ellos, los imprescindibles chiles en nogada, cuya combinación de chile poblano, nogada (salsa de nuez), perejil y granada reproduce los colores de la bandera mexicana.
Gran parte de los locales mexicanos de Madrid celebran este día, y a continuación te contamos dónde ir para unirte a la fiesta, con buena comida, música de mariachis en directo... ¡Y lanzar un buen grito!
TEPIC, CON MARIACHIS Y MARGARITAS
Tepic, uno de los referentes de la cocina mexicana contemporánea de Madrid y reconocido con Bib Gourmand de la Guía Michelin, prepara una noche especial en su restaurante de la calle Ayala. El menú del Día del Grito cuesta 47 euros por persona e incluye platos preparados especialmente para esta fecha y que habitualmente no forman parte de la carta. La cena comienza con flautas de chicharrón con champiñones y sopa de chicharrón y continúa con un principal a elegir entre chiles en nogada, carnitas de lechón, pipián huasteco con sus vegetales o taco de lengua. Para terminar, se puede escoger entre higos flameados o buñuelos al estilo tradicional. El menú incluye además una margarita Tepic.
La celebración tendrá también banda sonora mexicana: mariachis a las 22 horas. El margarita será preparado por Javier Quiñones, barman y jefe de sala del restaurante. La propuesta de coctelería mexicana de Tepic incluye también margaritas frozen de distintos sabores, micheladas y cócteles con mezcal.
📍 Ayala, 14.
BARRACUDA MX Y LAS RECETAS DE ROBERTO RUIZ
El cocinero mexicano Roberto Ruiz ha rescatado la receta de los chiles en nogada para que la pruebes en sus restaurantes durante estos días, en las celebraciones de la Independencia mexicana. La receta original de este platillo fue creada por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla.
Y representa los colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano que, junto con el perejil, simboliza la esperanza y se presenta relleno de picadillo de presa ibérica y palo cortado, para darle un toque español. Se cubre con crema de nuez de Castilla, que incorpora el color blanco que representa la unidad. Por último, el color rojo de la granada simboliza la sangre de los héroes nacionales.
Este año se incorporan algunas novedades a la carta festiva, como el taco de carne estilo Mochomos, también conocida como machaca, una elaboración típica del norte de México a partir de carne desmechada y frita lentamente, servida con sus salsas y tortillas de harina. El tamal de esquites, que reúne dos grandes iconos de la gastronomía mexicana: un tamal de queso acompañado de granos de maíz y una salsa de esquites con chile piquín, terminado con queso rallado y chile en polvo. Y también, el mole de chipotle meco y coco con plátano macho relleno y las quesabirrias de ternera con su consomé.
Además, el martes 15 y el sábado 19, la fiesta se acompaña de música de mariachis, vistiendo el restaurante de gala para celebrar las fiestas patrias en un ambiente marcado por los sabores y la esencia de México.
📍 Barracuda MX. Valenzuela, 7.
BAKAN, UN MES DE FIESTA
En Bakan, el restaurante mexicano de la Puerta de Alcalá, la celebración del Día del Grito de Independencia se alargará durante todo septiembre, en conmemoración del Mes Patrio mexicano, aunque será el fin de semana del 15 cuando suene la música de mariachis y un DJ amenice la velada con música en directo.
En su carta, el plato de chile en nogada, emblemático de su gastronomía tradicional, será el gran protagonista. Se elabora con chile poblano relleno de picadillo de ternera y cerdo, con frutas y frutos secos, y se cubre con la nogada, una salsa a base de nuez de Castilla, queso crema y canela. Además, la carta de cócteles de BAKAN incorporará un invitado especial: el “cóctel patrio”, con base de mezcal, puré de melocotón, Cointreau, zumo de lima y un toque de jalapeño.
📍 BAKAN. Plaza de la Independencia, 5.
EL BAJÍO: LA COCINA MEXICANA MÁS GENUINA
La sucursal madrileña de El Bajío, el histórico restaurante mexicano fundado en Ciudad de México por Carmen "Titita" Ramírez, es otra de las direcciones donde buscar cocina mexicana tradicional durante septiembre. Su carta se aleja de la fórmula de tacos y guacamole para adentrarse en recetas como panuchos yucatecos, tacos de rabo de toro y carnitas o molcajete de langostinos, entre otros platos.
En las celebraciones del Día de la Independencia, el chile en nogada se convierte en uno de sus grandes protagonistas, que estará disponible durante el mes, y no faltarán los mariachis para amenizar la fiesta del 15 por la noche.
📍 El Bajío. Juan Bravo, 23.
LOS AUTÉNTICOS: TACOS AL PASTOR Y MÚSICA EN DIRECTO
Los Auténticos es una de las últimas taquerías que ha estrenado Madrid. Y quiere sumarse a la fiesta patria la noche del 15 de septiembre. Aquí se va a vivir el ambiente de una taquería mexicana tradicional como si estuvieras allí mismo.
El trompo de pastor ocupa el centro de la escena: la carne se corta al momento y se sirve sobre tortilla caliente con cebolla, cilantro y piña, mientras que una selección de salsas —entre ellas morita, aguacate, chile de árbol y piña habanero— permite terminar cada taco al gusto.
La celebración del martes 15 contará con música en vivo a partir de las 21 h, con un cantante que interpretará temas clásicos de artistas mexicanos como Juan Gabriel y Luis Miguel. Más tarde, a las 23 h, uno de los dueños dará formalmente el tradicional Grito de Independencia, a las 23 horas, reuniendo a todos los comensales para celebrar. Vivirás todo el ambiente mexicano entre tacos al pastor, margaritas, tequila, mezcalitas y música en vivo.
📍 Los Auténticos. Barbieri, 6.
TIKI TACO, LOS TACOS DE LOS QUE TODO EL MUNDO HABLA
Esta taquería está armando un buen revuelo en Madrid con sus tacos y sus precios: desde 1 euro. Detrás de este proyecto de street food chilanga está Gerardo G. Fuentes, 'el Yayo', exfutbolista profesional mexicano que ahora compagina su trabajo como ojeador con el de taquero. El nombre Tiki-Taco procede precisamente de unir sus dos pasiones: el fútbol —el tiki-taka— y los tacos. Y las colas de los clientes le han dado la razón.
Tienen más de 16 variedades, a las que sumarán un guiño de cocina tradicional para celebrar el Día del Grito: al pastor, tinga, cochinita pibil, lengua y champiñón, junto a quesadillas de queso y chorizo. Y para acompañar, aguas frescas, cervezas y margaritas frozen.
📍 Tiki Taco. San Bernardo, 12. Pza. Cascorro, 6. Guzmán el Bueno, 105.
LA CANTINA
De San Luis de Potosí a la calle Ponzano, en Madrid. Este mexicano ha traído lo mejor de su casa madre para ofrecer una comida mexicana auténtica. "No es una taquería", recalcan. Cuenta con parrilla y dos trompos girando. Comida genuina y ambiente muy divertido.
Para celebrar el Grito, en la carta aparece el plato más representativo de esta fiesta, el chile en nogada, solo el día 15, y mientras se degusta, un mariachi recorrerá las mesas y será difícil no animarse a cantar con ellos.
📍 Ponzano, 60.
MAMAZZITA Y CHAMBAO MONTAN LA GRAN FIESTA
En la madrugada del 16 de septiembre de 1810, la llamada de Miguel Hidalgo en Dolores marcó el inicio del movimiento de Independencia de México. Más de dos siglos después, aquel episodio sigue teniendo uno de los rituales colectivos más reconocibles del país: El Grito.
Para esa noche tan especial, en Mamazzita y Chambao habrá platos especiales, las mesas se llenan con los colores de México, suenan los mariachis, se alargan los brindis y llega ese instante en el que todo el mundo termina diciendo lo mismo: “¡Viva México!”
LANZA EL GRITO DESPUÉS DE UN BUEN TACO DE BIRRIA
Mami Tacos es la primera birriería mexicana de Madrid, cuya carta gira alrededor de la birria de res. Este plato tradicional, la birria, es un guiso típico del estado de Jalisco. Se prepara con jarrete de ternera a baja temperatura, especias y chiles mexicanos. Se come sobre una tortilla de maíz y acompañado del caldito del guiso.
© mamitacosbirrieria.comAquí la estrella es el taco de birria de res, elaborado con la receta de la casa y servido con su propio jugo para mojar. Y para celebrar el Día del Grito, aparecerá otra receta tradicional: el pozole.
La carta se completa con tacos como el Papi, de suadero con guacamole; La Gordi, de panceta adobada al pastor con chipotle, uva, cebolla, cilantro y piña; y La Chula, de carnitas de paletilla ibérica. También hay taco del día, una creación fuera de carta que cambia según la cocina. Para beber, Mami Tacos tiene aguas de jamaica, horchata y tamarindo, margaritas clásicas y de mango, michelada y cervezas mexicanas como Corona, Pacífico, Negra Modelo y Modelo Especial.
📍 Mami Tacos. San Andrés, 31.
