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Ensalada de coliflor, garbanzos y queso feta con 'harissa' y menta
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Ensalada de coliflor, garbanzos y queso feta con 'harissa' y menta

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Ensalada de coliflor, garbanzos y queso feta con 'harissa' y menta

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Te presentamos una ensalada cuyos ingredientes son una fusión de las cocinas de varios países. Puro Mediterráneo en este plato en el que vamos a mezclar coliflor, garbanzos, quinoa, feta, pasta 'harissa' y hojas de menta fresca. Es una receta apta para vegetarianos que incluyan queso en su dieta.

  • 1 bote de Garbanzos cocidos
  • 100 g de Quinoa
  • 100 g de Coliflor
  • 1 ud de Tomate
  • 2 cc de Harissa
  • 100 g de Queso feta
  • Menta fresca
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Semillas de granada
  1. 1.

    Picamos la coliflor en trozos muy pequeños.

  2. 2.

    Lavamos y cocemos la quinoa según las indicaciones del fabricante.

  3. 3.

    Escurrimos los garbanzos del líquido de conserva y los aclaramos con agua fría.

  4. 4.

    Desmenuzamos el queso feta.

  5. 5.

    Lavamos, secamos y cortamos en 'brunoise' (daditos) el tomate.

  6. 6.

    En un cuenco grande echamos la coliflor, los garbanzos, la quinoa, el tomate y el queso.

  7. 7.

    Aderezamos con la 'harissa' y un poco de aceite.

  8. 8.

    Mezclamos e incorporamos unas hojas de menta fresca y unos granos de granada.

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