El salmón es un pescado graso al que le va estupendamente la compañía de frutas y verduras para aportarle un poco de frescura. Y nada como la piña para cumplir este cometido. Te hacemos una propuesta comodín, ya que puedes servirla como aperitivo, entrante o segundo plato. Se trata de unas brochetas de salmón con piña, que acompañaremos con unas tiras de calamar cocinadas a la plancha.
Ingredientes y preparación
Para preparar estas brochetas tan solo necesitas salmón, piña, calamar, salsa de soja, zumo de lima, jengibre, aceite de oliva y sal. Y el proceso es tan simple como macerar el salmón cortado en dados para luego ensartarlos con dados de piña bien seca en palos de brocheta (deja 1-2 mm de espacio entre piezas para que el calor circule), hacer a fuego vivo y servir con unas tiras de calamar cocinadas a la plancha. Se termina con semillas de sésamo, que aportan un pequeño contraste crujiente y un sabor tostado que encaja especialmente bien con la soja y el jengibre. Es el acabado perfecto para reforzar ese perfil asiático de la receta.
© ShutterstockCómo cortar el salmón en tacos regulares para que se cocine por igual en la parrilla o en la plancha
La medida perfecta es 2.5-3 cm por lado de cada taco, ya que más pequeños se secan y más grandes no se cocinan de una manera uniforme. Usa un lomo de salmón sin piel, retira la parte más delgada y corta con un cuchillo largo y afilado el lomo en tiras de 3 cm de ancho y estas en cubos de 3 cm. Haz cortes limpios sin serrar.
¿Piña natural o en conserva?
El salmón es graso y sedoso; la piña es fresca, ácida y dulce. Esa oposición crea un bocado “redondo”, para el que a nosotros nos gusta más usar piña natural por su sabor, su textura más firme que no se deshace en la brocheta y porque carameliza mejor en contacto con el calor. Eso sí, sécala muy bien con papel de cocina. Si decides utilizar la piña en conserva, tienes que saber que es más blanda y más dulce, pero carameliza menos.
Errores que debes evitar
- Cortar el salmón demasiado pequeño.
- Utilizar una piña excesivamente madura.
- No escurrir el marinado.
- Poner la parrilla fría.
- Cocinar demasiado tiempo el salmón.
- Montar las brochetas con demasiados ingredientes.
La guarnición: tallarines de calamar a la plancha
Los tallarines de calamar son una fabulosa guarnición para este plato por su textura firme, sabor marino limpio y un punto umami que equilibra el dulzor de la piña y la grasa del salmón. Usa calamar limpio, muy frío y bien seco, colócalo sobre la tabla, corta tiras finas y cocínalos a la plancha muy caliente durante medio segundo y sala al final.
