Es una salsa que se aromatiza con muchas hierbas y especias, como albahaca, cilantro, tomillo, romero, salvia, cominos, guindilla, etc. Ademite también verduras picadas, como pimientos, zanahorias, ajos, calabacines o berenjenas. Interviene directamente en las siguientes salsas: amalfitana, barbacoa, boloñesa, brava, etc y es parte esencial de numerosos platos como el pisto a base de calabacín (o berenjena), pimiento, cebolla y salsa de tomate; la pizza, gran cantidad de platos de pasta y multitud de guisos. Para los diabéticos, se puede sustituir el azúcar por canela molida, está deliciosa y tiene un toque peculiar.
Salsa de tomate
50 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 1 kilogramos de tomates maduros
- 2 unidades de cebolletas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar blanca
- 1 pizca de pimienta negra
Preparación
- Con la punta de un cuchillo, hacemos una cruz en la base de los tomates y escaldamos 15 segundos en agua hiviendo.
- Los pasamos a un cuenco con agua helada para parar la cocción y los pelamos.
- Partimos por la mitad, retiramos las semillas y cortamos la pulpa en daditos.
- Pelamos, lavamos y picamos las cebolletas con un poco de su verde.
- Calentamos en una cazuela el aceite y sofreímos 5 minutos la cebolleta picada con una pizca de sal.
- Añadimos los daditos de tomate, sal y la misma cantidad de azúcar y cocinamos a fuego medio 20 minutos.
- Bajamos el fuego al mínimo y cocinamos 20 minutos más, hasta que se evapore toda el agua.
- Trituramos si deseamos una textura más fina.
