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clock 35min | easyFácil | 4 COMENSALES

Berenjenas rellenas de lentejas y almendras

La berenjena es una de las hortalizas más adecuadas para rellenar, debido a su carnosidad y a su piel. Es fácil de vaciar, se puede mezclar con una gran cantidad de ingredientes (vegetales, cárnicos, marinos...) y se puede someter a diferentes técnicas de cocina. En la siguiente receta optamos por rellenar unas berenjenas de lentejas y almendras, que coceremos en lugar de hornearlas.

Berenjenas rellenas con lentejas y almendras

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La berenjena es una de las hortalizas más adecuadas para rellenar, debido a su carnosidad y a su piel. Es fácil de vaciar, se puede mezclar con una gran cantidad de ingredientes (vegetales, cárnicos, marinos...) y se puede someter a diferentes técnicas de cocina. En la siguiente receta optamos por rellenar unas berenjenas de lentejas y almendras, que coceremos en lugar de hornearlas.

  • 4 ud de Berenjena
  • 400 g de Lentejas cocidas
  • 2 ud de Cebolletas
  • 50 g de Almendra picada
  • 4 cs de Salsa de tomate
  • Queso rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Perejil fresco
  1. 1.

    Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y cuécelas en una olla con sal durante 15 minutos o hasta que notes que la pulpa está blanda (pero sin que se llegue a romper la piel).

  2. 2.

    Sácalas del agua, déjalas escurrir muy bien, vacía la carne cuidando no romper la piel y pícala.

  3. 3.

    Pica finamente las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un poco de aceite.


  4. 4.

    Añade la carne de la berenjena a la sartén, salpimenta y cocina todo a fuego medio 4-5 minutos.

  5. 5.

    Agrega las lentejas, la almendra picada y la salsa de tomate y cocina a fuego suave 3-4 minutos más.

  6. 6.

    Rellena la piel de las berenjenas con el contenido de la sartén, espolvorea con queso rallado y decora con unas hojas de perejil.

  7. 7.

    Puedes servirlas así o ponerlas a gratinar en el horno.