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Crema de mejillones al azafrán
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Crema de mejillones al azafrán

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El mejillón es uno de los moluscos que más sabor a mar aporta. Es ideal para potenciar los guisos de pescado y marisco. Aquí lo vamos a incorporar a una crema que aromatizaremos con azafrán y serviremos con algunos mejillones más cocinados al vapor.

  • 1 Kg de Mejillones frescos
  • 0.5 vasos de Vino blanco
  • 1 ud de Cebolla
  • 3 ud de Chalotas
  • 100 g de Tomate frito
  • 1 l de Caldo de pescado
  • 1 brik 1/4 litro de Nata para cocinar
  • 1 g de Azafrán
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Cebollino
  1. 1.

    Lavamos bien los mejillones y los abrimos al vapor. Saca de sus conchas, quita las barbas y reserva unos pocos para el final.

  2. 2.

    En una cazuela rehoga la cebolla y la cebolleta peladas y picadas con un poco de aceite.

  3. 3.

    Añade el vino y deja evaporar el alcohol.

  4. 4.

    Incorpora el tomate frito y rehoga un minuto.

  5. 5.

    Añade la mitad de los mejillones y el caldo de pescado.

  6. 6.

    Salpimenta y cocina 5 minutos.

  7. 7.

    Incorpora la nata y el azafrán y cocina 3 minutos más.

  8. 8.

    Tritura fino y pasa por un chino.

  9. 9.

    Rectifica de sal y pimienta sirve la crema acompañada con los mejillones reservados y el cebollino picado.

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