Huevos rellenos con ensalada hortelana
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clock 30min | easyFácil | 4 COMENSALES

Huevos rellenos con ensalada hortelana

Los huevos rellenos son una de las recetas más clásicas y tradicionales de casi todos los recetarios. Suelen servirse fríos, como entrante o primer plato, rellenarse de atún y cubrirse con mayonesa, pero esta vez os proponemos una opción más vegetal, con ingredientes como patata, nabo y zanahoria. Apta para vegetarianos que no tengan restringido el consumo de huevos.

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Los huevos rellenos son una de las recetas más clásicas y tradicionales de casi todos los recetarios. Suelen servirse fríos, como entrante o primer plato, rellenarse de atún y cubrirse con mayonesa, pero esta vez os proponemos una opción más vegetal, con ingredientes como patata, nabo y zanahoria. Apta para vegetarianos que no tengan restringido el consumo de huevos.

  • 8 ud de Huevos
  • 250 g de Nabo
  • 250 g de Zanahoria
  • 2 cs de Cebollino picado
  • 6 cs de Aceite de oliva
  • 250 g de Patata
  • Sal
  • Pimienta rosa
  • Cebollino picado
  1. 1.

    Pelamos los nabos, las patatas y las zanahorias y los cortamos en dados de 1 cm de lado.

  2. 2.

    Echamos los dados de zanahoria y nabo en una cazuela con agua salada y cocemos 5 minutos.

  3. 3.

    Añadimos los de patata y cocemos 12 minutos más.

  4. 4.

    Apartamos del fuego y pasamos las hortalizas a un cuenco grande con agua helada para cortar la cocción.

  5. 5.

    Cocemos los huevos durante 11 minutos.


  6. 6.

    Los pelamos, cortamos por la mitad, rallamos las yemas y reservamos las claras cocidas.

  7. 7.

    Echamos el cebollino picado en un cuenco con las yemas ralladas y la mitad del aceite, mezclamos bien y rellenamos las claras con la mezcla.

  8. 8.

    Reservamos en la nevera.

  9. 9.

    Escurrimos los dados de hortalizas, echamos en un cuenco y sazonamos con sal y pimienta recién molida; echamos con el resto del aceite y mezclamos bien.

  10. 10.

    Reservamos en la nevera.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    En el momento de servir, repartimos la ensalada en los platos y ponemos las mitades de huevo rellenas.


  2. 2.

    Decoramos con cebollino, espolvoreamos con la pimienta y servimos.