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Ensalada de quinoa y queso fresco con arbequinas
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clock 30min | easyFácil

Ensalada de quinoa y queso fresco con arbequinas

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La quinoa o quinua -se puede decir de ambas formas- es un ingrediente con un sinfín de posibilidades culinarias que se cultiva sobre todo en la Cordillera de los Andes. Conforma una fuente de vitaminas, minerales y fibra muy importante y además posee un gran equilibrio entre proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Además, es un producto apto para celíacos. Esta ensalada con quinoa es ideal para llevar en tupper.

  • 200 g de Quinoa
  • 1 ud de Calabacín pequeño
  • 2 ud de Tomates
  • 0.5 ud de Pimiento rojo
  • 150 g de Queso de Burgos
  • 2 ud de Cebolletas
  • 80 g de Aceitunas verdes arbequina
  • 0.5 ud de Zumo de lima
  • 8 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cs de Perejil fresco picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Echa la quinoa en un colador y lávala con agua fría hasta que el agua salga transparente.

  2. 2.

    Escúrrela y ponla en una cazuela al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite.

  3. 3.

    Rehoga 1 minuto, añade 500 ml de agua y cuece a fuego bajo durante 20 minutos.

  4. 4.

    Lava el calabacín, corta en dados de 1 cm de lado y cuécelo en agua salada 2 minutos.

  5. 5.

    Escurre y reserva.

  6. 6.

    Corta el queso en dados del mismo tamaño.

  7. 7.

    Retira el tallo y las semillas al pimiento y córtalo de la misma manera.

  8. 8.

    Lava los tomates y corta en gajos.

  9. 9.

    Pela las cebolletas, lávalas, cortar en aros y échalos en una ensaladera. Añade los gajos de tomate, los dados de pimiento, calabacín y queso, las aceitunas, el perejil picado y la quinua. Mezcla todo bien.

  10. 10.

    Agrega en un cuenco el aceite, el zumo de lima y el perejil con una pizca de sal y de pimienta. Emulsiona con una varilla o un tenedor.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Aliña ensalada con el aderezo preparado, mezcla bien y reparte en los diferentes platos o métela en el tupper para llevártela a la oficina o de picnic.

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