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Fácil
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¡HOLA! COCINA
La quinoa o quinua -se puede decir de ambas formas- es un ingrediente con un sinfín de posibilidades culinarias que se cultiva sobre todo en la Cordillera de los Andes. Conforma una fuente de vitaminas, minerales y fibra muy importante y además posee un gran equilibrio entre proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Además, es un producto apto para celíacos. Esta ensalada con quinoa es ideal para llevar en tupper.
- 200 g de Quinoa
- 1 ud de Calabacín pequeño
- 2 ud de Tomates
- 0.5 ud de Pimiento rojo
- 150 g de Queso de Burgos
- 2 ud de Cebolletas
- 80 g de Aceitunas verdes arbequina
- 0.5 ud de Zumo de lima
- 8 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cs de Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta negra
-
1.
Echa la quinoa en un colador y lávala con agua fría hasta que el agua salga transparente.
-
2.
Escúrrela y ponla en una cazuela al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite.
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3.
Rehoga 1 minuto, añade 500 ml de agua y cuece a fuego bajo durante 20 minutos.
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4.
Lava el calabacín, corta en dados de 1 cm de lado y cuécelo en agua salada 2 minutos.
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5.
Escurre y reserva.
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6.
Corta el queso en dados del mismo tamaño.
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7.
Retira el tallo y las semillas al pimiento y córtalo de la misma manera.
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8.
Lava los tomates y corta en gajos.
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9.
Pela las cebolletas, lávalas, cortar en aros y échalos en una ensaladera. Añade los gajos de tomate, los dados de pimiento, calabacín y queso, las aceitunas, el perejil picado y la quinua. Mezcla todo bien.
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10.
Agrega en un cuenco el aceite, el zumo de lima y el perejil con una pizca de sal y de pimienta. Emulsiona con una varilla o un tenedor.
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1.
Aliña ensalada con el aderezo preparado, mezcla bien y reparte en los diferentes platos o métela en el tupper para llevártela a la oficina o de picnic.
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