El caldo de huesos de Lidia Bedman, mujer de Santiago Abascal: "A mis hijos les encanta y cae una vez a la semana por la noche"

"Yo esto lo hago prácticamente todas las semanas. A mis hijos les encanta la sopa y una vez a la semana cae un plato de caldo por la noche. "Le añado huevos duros picados y fideos para que sea más completo", dice en una de sus últimas historias de Instagram Lidia Bedman (41 años). La mujer de Santiago Abascal, candidato a presidente de España por VOX para las próximas elecciones, añade en su publicación: "Mi caldo de huesos, a petición popular. No tiene nada especial. Es el caldo de toda la vida".

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"Es el caldo de toda la vida": por qué un plato humilde se ha convertido en contenido viral entre perfiles conocidos

El boom moderno del caldo de huesos comenzó en Estados Unidos a mediados de la década de 2010, cuando pasó de ser una receta tradicional y humilde de aprovechamiento a convertirse en una bebida "healthy" que se tomaba incluso en vasos para llevar, como si fuera café. Algunos años después, también llegó a España.

Actores como Gwyneth Paltrow, Salma Hayek o Álex González; influencers como Kylie Jenner o Laura Matamoros; modelos como Vanesa Lorenzo y presentadoras como Cristina Pedroche o Pilar Rubio han cantado las bondades de esta elaboración, a la que quizás se le han atribuido más propiedades saludables de la cuenta. Sí es un plato nutritivo que encaja en una dieta equilibrada, pero no debe considerarse un "superalimento" ni un remedio milagroso.

Y Lidia Bedman, creadora de contenidos, también se declara apasionada de este caldo, que prepara en varias ocasiones para sus hijos. La también empresaria de moda, que tiene casi 300 mil seguidores en Instagram, hace hincapié en que este caldo no tiene nada especial. Y lo cierto es que se trata de una elaboración clásica que se ha hecho toda la vida en las casas y en los restaurantes, para tomar solo o como base de sopas y guisos.

Qué aporta realmente un caldo de huesos: proteínas, minerales, colágeno y aminoácidos.

Según expertos nutricionistas, la popularidad de este caldo se debe a que concentra proteínas, gelatina y compuestos asociados al colágeno, un nutriente relacionado con el mantenimiento de la piel, las articulaciones y otros tejidos conectivos del organismo. Esto es lo que aporta más concretamente:

1. Proteínas y gelatina, procedentes del colágeno de huesos, cartílagos y tejidos conectivos. Son esenciales para construir, sostener y reparar los tejidos del cuerpo humano.
2. Aminoácidos como glicina, prolina y glutamina, que participan en distintas funciones del organismo. Son básicos para formar las proteínas del cuerpo.
3. Minerales, entre ellos calcio, fósforo, magnesio y potasio, aunque las cantidades varían mucho según los ingredientes y el tiempo de cocción. Son imprescindibles para los huesos, los músculos y los nervios.
4. Hidratación y saciedad, ya que es rico en agua, suele resultar reconfortante y fácil de tomar. Es un magnífico tentempié para evitar picar entre horas.

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Consejos para hacer caldo de huesos

Madre de tres hijos, confiesa que este caldo lo prepara y se lo sirve a ellos, al menos, una vez a la semana. Lo acompaña con huevo duro picado cocido. Aquí tienes algunas recomendaciones más para hacer caldo de huesos.

• Ella opta por hueso de caña y hueso de rodilla, ambos de vacuno, porque aportan bastante gelatina natural, además de un hueso de jamón, que aporta sabor y sal; y una carcasa de pollo.
• También le puedes poner un hueso de espinazo, que procede de la columna vertebral del cerdo, y suele ser bastante salado, con lo que no hace falta ponerle sal al caldo.
• Se recomienda lavar todos los huesos antes de añadirlos al caldo para eliminar impurezas y exceso de sal.
• Lo ideal es añadir la sal al final, porque después de tantas horas de cocción, el sabor se concentra mucho y, si salas antes, corres el riesgo de que el caldo esté muy salado. Prueba al final y decide.
• Hay que cubrir todos los ingredientes con agua cuando prepares este caldo, para garantizar una extracción uniforme de los sabores, nutrientes y compuestos solubles de las verduras, huesos y carnes.
• Las verduras que se suelen usar para hacer esta receta son: cebolla, zanahoria, apio, nabo, puerro... también es a tu gusto. 
• Respecto a los condimentos, Lidia opta por granos de pimienta, pero además, le van de miedo el laurel o el perejil, y si quieres otros aromas, opta por romero, tomillo, salvia, cúrcuma, jengibre o cardamomo.
• El tiempo de cocción, si lo haces en cazuela, a la manera tradicional, es de entre 6 y 12 horas; y si lo haces en olla exprés, entre 2 y 3 horas, dependiendo del modelo de olla y la profundidad de sabor y de concentración que busques.

Ingredientes para el caldo de huesos de Lidia Bedman

• 1 kg de huesos de ternera (rodillo, caña...)
• 1 hueso de jamón
• Carcasas de pollo
• 1 hueso de espinazo salado (opcional)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Apio (opcional)
• Unos granos de pimienta negra
• 2 cs de vinagre
• Agua fría hasta cubrir.
• Sal

Cómo hacer caldo de huesos de Lidia Bedman

1. Prepara los huesos y, si quieres un caldo más tostado y con más sabor, hornéalos 30 minutos a 200 ºC antes de ponerlos en la olla.
2. Añade en la olla los huesos, las verduras, los granos de pimienta y el vinagre y cubre con agua fría.
3. Cuando empiece a hervir, retira la espuma con la espumadera y baja el fuego para que se cocine suavemente.
4. ¡Importante! Respeta los tiempos. En una olla tradicional, hay que cocinarlo 6-12 horas para huesos de ternera; y en una olla a presión, aproximadamente 2-3 horas, según los huesos y la olla.
5. Cuela el caldo y déjalo enfriar.
6. Guárdalo en la nevera hasta 3 días o mételo en el congelador en tarros de cristal sin llenar del todo.