La boloñesa es una de las salsas míticas de la cocina italiana, que también recibe el nombre de ragú, y que se elabora con buena carne, vino, tomate y otros condimentos. Pero hoy te traemos una versión libre de proteína animal, que te va a sorprender cuando la pruebes porque está superconseguida y tiene un sabor que nada tiene que envidiar a la receta original.
Los ingredientes que sustituyen a la carne picada: lentejas, soja texturizada, nueces, champiñones, tofu, etc.
Una boloñesa vegana bien planteada puede ser una alternativa muy saludable, especialmente si se basa en legumbres, soja, verduras y hortalizas.
Las lentejas cocidas ayudan a conseguir una salsa consistente y saciante, además de aportar proteínas vegetales, fibra, hierro y otros nutrientes, y ser una opción más económica que otras. Aplástalas ligeramente para conseguir una textura más parecida a la original.
© ShutterstockCon soja texturizada también podemos conseguir una deliciosa boloñesa vegana, por su contenido en proteínas y por su textura granulada, que recuerda a la carne desmenuzada. Hay que hidratarla y escurrirla bien. Dórala en la sartén antes de añadir el tomate para potenciar su sabor.
Por su parte, el tofu, que se elabora también a partir de soja, aporta proteínas de buena calidad y, según el producto, calcio y otros minerales. Su sabor suave permite que absorba los aromas del sofrito, las especias y el tomate.
Otra alternativa son las nueces, pero mezcladas con lentejas o champiñones. Este fruto seco aporta grasas insaturadas, fibra, minerales y algo de proteína. Picadas finamente, añaden una textura granulada y un toque tostado muy agradable.
Una combinación ideal es la que lleva lentejas, soja texturizada y champiñones o setas, que ayudan a conseguir una salsa sabrosa, previamente troceados y rehogados para eliminar su contenido en agua.
Y terminamos con la coliflor o la berenjena, que aportan menos proteínas, pero nos ayudan a conseguir una salsa jugosa, sabrosa y con una textura que recuerda a la de la carne picada.
¡Hay una gran cantidad de posibilidades para 'veganizar' una boloñesa, pero nosotros te damos la nuestra!
El sofrito es el verdadero secreto de la boloñesa
Sea vegana o no, hay un paso que marca la diferencia al preparar una buena boloñesa y ese es el sofrito, el responsable de buena parte del sabor de esta salsa.
Las lentejas, la soja texturizada, el tofu, los champiñones o la berenjena aportan cuerpo y textura, pero es la combinación de verduras cocinadas lentamente la que construye la base del sabor. No se trata simplemente de añadir tomate a los ingredientes vegetales, sino de conseguir una salsa aromática, sabrosa y bien integrada.
Utilizamos para el sofrito zanahoria, cebolla y apio, cortados en dados pequeños y cocinados a fuego suave con aceite de oliva virgen extra, y lo último que echamos es el tomate natural triturado, para cocinar todo lentamente. De hecho, si quieres que los sabores se concentren aún más, puedes preparar este sofrito el día anterior y conservarlo en la nevera.
¿Cuáles son los mejores platos para tomar con esta boloñesa vegana?
Además de acompañar a todo tipo de pastas, esta salsa nos encanta para incorporar a unas patatas rellenas, una polenta cremosa, unos calabacines o pimientos asados, pizza, moussaka, tacos, etc.
Ingredientes para hacer una salsa boloñesa vegana
- 150 g de soja texturizada
- 1 chorrito de salsa de soja
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 500 g de tomate natural triturado
- 1 ramita de apio
- 150 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de verduras
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- AOVE
© ShutterstockCómo hacer una boloñesa vegana paso a paso
- Pela la cebolla, las zanahorias y los tomates y pica todo.
- Quita los hilos del apio y pícalo muy finito.
- Dora la soja en una cazuela con aceite, orégano y un poco de salsa de soja.
- Echa el caldo en un cazo y calienta en el fuego, añade la soja texturizada y hierve durante unos 15 minutos.
- Pon una olla en el fuego, echa un chorro de aceite y rehoga durante 10 minutos la cebolla, las zanahorias y el apio.
- Agrega la soja hidratada y escurrida y cocina 5 minutos sin dejar de remover.
- Incorpora el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol.
- Echa el tomate natural triturado, sal y pimienta, baja el fuego y cocina alrededor de 40 minutos.
- Ya tienes lista tu salsa boloñesa vegana para añadir al plato que más te apetezca.
