Hasta hace no mucho tiempo, pensar en una hamburguesa vegetariana solía traernos a la mente imágenes no muy seductoras (tofu insípido, recetas con poca gracia, texturas pesadas…). Afortunadamente, y como consecuencia de la relevancia que han ido adquiriendo las cocinas vegetarianas y veganas en los últimos años, cada vez somos más conscientes de las sabrosísimas recetas que podemos encontrar tan solo con ingredientes vegetales. Y es el caso de las hamburguesas, entre otros muchos.
Son muy nutritivas y constituyen una importante fuente de proteínas vegetales si sabemos elegir bien todos sus componentes. La clave reside en combinar las proporciones adecuadas de cereales, legumbres, verduras, setas, frutos secos... un aglutinante y un correcto cocinado.
© Shutterstock¿Qué convierte a una hamburguesa vegetal en una buena hamburguesa?
Una buena hamburguesa vegetal necesita una masa equilibrada que mantenga la forma, pero que no resulte compacta ni seca. Para conseguirlo, son importantes tres elementos: una base con suficiente sabor y cuerpo, un ingrediente que actúe como aglutinante y una cocción capaz de dorar el exterior sin resecar el interior.
La base puede ser muy variada: legumbres como garbanzos, alubias o lentejas; tofu; verduras como zanahoria, calabacín, setas o berenjenas; cereales como arroz, quinoa o cuscús; o una combinación de varios ingredientes para jugar con sabores y texturas.
El aglutinante es imprescindible para que la hamburguesa no se desmorone al cocinarla. Pan rallado, harina de garbanzo, copos de avena, patata o quinoa, entre otros, en su justa medida para que no quede ni muy blanda ni muy dura y seca, pueden cumplir esta función. Si no eres estrictamente vegano, hay otros ingredientes como el huevo y el queso, ideales para este cometido.
Y otro de los aspectos más importantes es el punto de cocción, porque tenemos que conseguir, con sartén, plancha, horno o freidora de aire, un exterior dorado y crujiente y un interior jugoso. A ello nos ayuda dejar reposar la masa y evitar dar la vuelta a la hamburguesa varias veces, espera a que se forme una costra dorada por abajo para cocinar por el otro lado.
El cocinado de los ingredientes de las hamburguesas vegetales
Si comenzamos por las verduras, saltearlas es una de las mejores opciones para concentrar los sabores y eliminar su agua, pero asadas tampoco es mala opción. Es importante que estén frías antes de añadirlas a la masa de nuestras hamburguesas.
Si optas por echar legumbres, lo mejor es que las cuezas previamente o que uses las que ya vienen cocidas, pero siempre bien escurridas y secas y frías.
© ShutterstockY si le pones sémola de trigo, quinoa, chía, arroz y otros cereales a tus hamburguesas vegetales, el cuscús y la chía se recomienda incorporarlos hidratados y la quinoa y el arroz, previamente cocidos.
Panes, guarniciones y salsas de hamburguesas vegetales
Te diríamos que los 3 van al gusto de cada uno. Pero, por darte alguna orientación, aquí tienes algunas recomendaciones.
Entre los panes que mejor le van a las hamburguesas están el de brioche, el integral o de cereales, un pan de semillas, un pan sin gluten o también un pan de pita.
Si hablamos de guarniciones, le van de maravilla vegetales crudos frescos y encurtidos: tomate, lechuga y otras hojas, zanahoria, cebolla, pepino, brotes, col, pepinillos, alcaparras, etc.
Y si quieres ponerle algunas salsas, opta por ponerle alguna de yogur, hummus, pesto, de aguacate, una mayonesa con especias o hierbas, mostaza... ¡La lista es interminable!
Elijas la que elijas, en ¡HOLA! Cocina te damos algunas ideas de hamburguesas vegetales para que te inspires al prepararlas.
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Una hamburguesa vegetal admite todo tipo de verduras, hortalizas, legumbres, arroz, setas, patata... Y hay combinaciones que quedan realmente ricas, como la primera que te proponemos, con brócoli, zanahoria y espinacas.
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¡No puede sonar más apetecible! La coliflor asada es el ingrediente principal de esta propuesta, que luego mezclamos con cebolleta, huevo, harina de almendras y huevo, para cocinarlas y servirlas con una aromática y refrescante salsa de yogur y menta.
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Esta hamburguesa vegetal es una de nuestras preferidas. Está hecha a base de berenjena, garbanzos, especias y almendra molida, y le ponemos como guarnición un pesto de col rizada.
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Otra de nuestras favoritas. Los guisantes son el ingrediente protagonista, pero no se utilizan solos. Se combinan con patata cocida y se sirven con ajonesa, hecha con bebida vegetal, aceite de girasol, ajo y limón, y emulsionada de manera similar a una mayonesa.
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Si te gusta esta raíz anaranjada de cierto sabor dulce, esta hamburguesa de zanahoria te va a encantar. Es de las más sencillas de preparar y la servimos con unos canónigos, que le dan un toque muy fresco.
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La quinoa le aporta textura, en este caso, a nuestra hamburguesa, y las lentejas y las setas, además de consistencia, le dan un sabor delicioso. Empleamos varias verduras y servimos con unos panecillos de espelta.
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Esta propuesta nos parece de las más originales y llamativas por el color que le aporta la remolacha. Se compone, además, de arroz, entre otros ingredientes. Y las acompañamos con una curiosa salsa de coco y rábano picante.
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La acompañamos con queso, que puedes encontrar en versión vegana si lo prefieres o no ponérselo. La base de esta hamburguesa lleva calabacín, zanahoria, cebolleta y anacardos.
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Aquí las alubias aportan la base proteica y el cuscús ayuda a dar cuerpo a la mezcla de estas hamburguesas, que hay que dejar reposar. Las servimos con cebolla morada encurtida rápidamente con limón y azúcar moreno, que aporta acidez y un punto dulce, y con jalapeños rellenos.
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Cocinada a la parrilla, esta alternativa de hamburguesa veggie lleva tofu ahumado mezclado con ajo, cebolleta, zanahoria, cilantro, pasta de curry y tomate, además de nueces, que aportan grasa, sabor y un pequeño contraste crujiente.
