Hamburguesa de berenjena y garbanzos con pesto de kale
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clock 50min | easyFácil | 4 COMENSALES

Hamburguesa de berenjena y garbanzos con pesto de kale

Las opciones para hacer hamburguesas vegetales, sin nada de carne ni pescado, son múltiples. Las hay con legumbres, otras con quinoa... y muchas con verduras. En esta receta, os vamos a mostrar unas de berenjena y garbanzos con especias, que acompañamos con un pesto de kale.

Hamburguesa de berenjena y garbanzos con pesto de kale

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Las opciones para hacer hamburguesas vegetales, sin nada de carne ni pescado, son múltiples. Las hay con legumbres, otras con quinoa... y muchas con verduras. En esta receta, os vamos a mostrar unas de berenjena y garbanzos con especias, que acompañamos con un pesto de kale.

Para las hamburguesas
  • 4 cc de Aceite de oliva
  • 2 ud de Berenjena
  • 160 g de Garbanzos en conserva
  • 140 ml de Líquido de garbanzos
  • 60 g de Harina de almendras
  • 2 cs de Mezcla de especias (orégano, mejorana, tomillo, cilantro, sésamo, comino, zumaque)
  • 1 unidad de Limón ralladura + zumo
  • 3 dientes de Ajo
  • 2 rebanadas de Pan
  • Sal
  • Pimienta
Para el pesto de kale
  • 140 g de Almendra entera
  • 3 dientes de Ajo
  • 1 unidad de Limón ralladura + zumo
  • 360 g de Kale
  • 160 ml de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 ud de Tomate
EL PESTO
  1. 1.

    Pela y pica los ajos y las almendras. Corta la col rizada en tiras.


  2. 2.

    Exprime y ralla el limón y a continuación coloca todos los ingredientes restantes en una batidora, robot o licuadora hasta que quede un puré fino.

  3. 3.

    Lava, seca y pica muy finos los tomate e incorpóralos. Reserva.
LAS HAMBURGUESAS
  1. 1.

    Precalienta el horno a 175 grados. En una bandeja coloca papel para hornear y cubre con una cucharadita de aceite de oliva. Corta la berenjena en cubos pequeños.

  2. 2.

    Calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. A continuación asa las berenjenas durante unos diez minutos con sal y pimienta.

  3. 3.

    Exprime y ralla el limón y echa en un bol al que tienes que agregar los garbanzos, el agua de garbanzos, la harina de almendras, la mezcla de especias, ajo y perejil. Tritura y haz un puré fino.

  4. 4.

    Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora y luego pícalas.


  5. 5.

    Agrega a la masa de garbanzos el pan, la berenjena, sal y pimienta y mezcla bien.

  6. 6.

    Da forma de hamburguesas a la masa y ponlas en la bandeja para hornear sobre un papel.

  7. 7.

    Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén doradas.

  8. 8.

    Sirve las hamburguesas con el pesto de kale.

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