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50min
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Fácil
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4 COMENSALES
Hamburguesa de berenjena y garbanzos con pesto de kale
Hamburguesa de berenjena y garbanzos con pesto de kale
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¡HOLA! COCINA
Las opciones para hacer hamburguesas vegetales, sin nada de carne ni pescado, son múltiples. Las hay con legumbres, otras con quinoa... y muchas con verduras. En esta receta, os vamos a mostrar unas de berenjena y garbanzos con especias, que acompañamos con un pesto de kale.
Para las hamburguesas
- 4 cc de Aceite de oliva
- 2 ud de Berenjena
- 160 g de Garbanzos en conserva
- 140 ml de Líquido de garbanzos
- 60 g de Harina de almendras
- 2 cs de Mezcla de especias (orégano, mejorana, tomillo, cilantro, sésamo, comino, zumaque)
- 1 unidad de Limón ralladura + zumo
- 3 dientes de Ajo
- 2 rebanadas de Pan
- Sal
- Pimienta
Para el pesto de kale
- 140 g de Almendra entera
- 3 dientes de Ajo
- 1 unidad de Limón ralladura + zumo
- 360 g de Kale
- 160 ml de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 ud de Tomate
EL PESTO
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1.
Pela y pica los ajos y las almendras. Corta la col rizada en tiras.
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2.
Exprime y ralla el limón y a continuación coloca todos los ingredientes restantes en una batidora, robot o licuadora hasta que quede un puré fino.
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3.
Lava, seca y pica muy finos los tomate e incorpóralos. Reserva.
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1.
Precalienta el horno a 175 grados. En una bandeja coloca papel para hornear y cubre con una cucharadita de aceite de oliva. Corta la berenjena en cubos pequeños.
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2.
Calienta el aceite de oliva restante a fuego medio. A continuación asa las berenjenas durante unos diez minutos con sal y pimienta.
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3.
Exprime y ralla el limón y echa en un bol al que tienes que agregar los garbanzos, el agua de garbanzos, la harina de almendras, la mezcla de especias, ajo y perejil. Tritura y haz un puré fino.
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4.
Tuesta las rebanadas de pan en la tostadora y luego pícalas.
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5.
Agrega a la masa de garbanzos el pan, la berenjena, sal y pimienta y mezcla bien.
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6.
Da forma de hamburguesas a la masa y ponlas en la bandeja para hornear sobre un papel.
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7.
Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén doradas.
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8.
Sirve las hamburguesas con el pesto de kale.
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