Se trata de una receta llamada así porque alude a la ocupación árabe de la península ibérica y las batallas entre moros y cristianos, que todavía hoy se recrean en numerosas partes de España en el marco de algunas fiestas. Habitualmente es un plato que se toma caliente, y que vendría a tener ciertas similitudes con el arroz con frijoles que se hace en casi toda Latinoamérica. Nosotros te ofrecemos la versión en ensalada, para tomar en frío.
- 150 g de Arroz de grano largo
- 200 g de Frijoles cocidos
- 1 ud de Cebolla morada
- 2 ud de Guindilla frescas
- 1 cs de Cilantro picado
- 4 cs de Aceite de oliva virgen extra
- 0.5 ud de Zumo de lima
- Sal
- Pimienta negra
-
1.
Cuece el arroz 13 minutos en agua salada abundante y escúrrelo.
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2.
Retira el tallo y las semillas a las guindillas y pícalas.
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3.
Pela la cebolla, lávala, corta unos aros para decorar y pica el resto.
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4.
Escurre bien los frijoles y échalos en una ensaladera con el arroz y la cebolla, las guindillas y el cilantro picados.
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5.
Incorpora en un cuenco el aceite de oliva, el zumo de lima y una pizca de sal y de pimienta negra recién molida. Mezcla bien con una varilla o con un tenedor.
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1.
Mezcla la ensalada con la vinagreta preparada.
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2.
Decora con los aros de cebolla morada que habíamos reservado.
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