Cordero lechal en costra de romero
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Cordero lechal en costra de romero

El lechal o lechazo es un tipo de cordero que solo se ha alimentado de leche materna durante un máximo de 45 días, suele pesar, dependiendo de la raza, unos 5-8 kilos en canal (no más de 10 kilos en vivo) y se sacrifica con menos de un mes de vida. Su carne tiene un sabor más suave que otros corderos de más edad y con otro tipo de alimentación. Es una carne que conjuga muy bien con algunas hierbas aromáticas, especialmente el romero, como en esta receta.

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El lechal o lechazo es un tipo de cordero que solo se ha alimentado de leche materna durante un máximo de 45 días, suele pesar, dependiendo de la raza, unos 5-8 kilos en canal (no más de 10 kilos en vivo) y se sacrifica con menos de un mes de vida. Su carne tiene un sabor más suave que otros corderos de más edad y con otro tipo de alimentación. Es una carne que conjuga muy bien con algunas hierbas aromáticas, especialmente el romero, como en esta receta.

Para el cordero
  • 1 ud de Carré de cordero lechal partido por la mitad
  • 30 ml de Aceite de oliva
  • 2 cs de Mostaza de Dijon
  • Sal
  • Pimienta negra
Para la costra
  • 6 rebanadas de Pan del día anterior sin corteza
  • 50 g de Queso parmesano
  • 2 cs de Romero picado
  • 1 cs de Perejil fresco picado
Para la guarnición
  • 250 g de Zanahoria
  • 2 ud de Cebolla
  • 1 ud de Calabacín
  • 4 dientes de Dientes de ajo
  • 3 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
PARA LA COSTRA
  1. 1.

    Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta lograr un compuesto con textura de arena gruesa.

  2. 2.

    Precalentamos el horno a 180°C.

  3. 3.

    Sazonamos los dos trozos de carré con sal y pimienta recién molida; a continuación, los doramos por todas sus caras en una sartén con el aceite y sacamos sobre papel absorbente.


  4. 4.

    Volcamos el triturado de la costra en una fuente.

  5. 5.

    Untamos con la mostaza el lado de la carne contrario a las costillas del carré y ponemos los dos trozos sobre la fuente, presionando bien para que se impregnen con el triturado preparado.

  6. 6.

    Los colocamos en una fuente refractaria con el lado impregnado hacia arriba y horneamos a 180°C entre 18 y 20 minutos.

  7. 7.

    Sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco.
PARA LA GUARNICIÓN
  1. 1.

    Lavamos las zanahorias y el calabacín.

  2. 2.

    Pelamos las cebollas y las troceamos.


  3. 3.

    Pelamos los dientes de ajo.

  4. 4.

    Colocamos todas las verduras en una fuente, salpimentamos, rociamos con el aceite y las horneamos durante 25 minutos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Cortamos por la mitad cada trozo de carré de cordero, disponemos en los platos y acompañamos con las verduras asadas.