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clock 30min | easyFácil | 4 COMENSALES

Vasitos de ensalada de lentejas, salmón y huevo

Las ensaladas presentadas en vasitos resultan una opción de los más vistosa para como aperitivo o entrante. En este caso los ingredientes protagonistas serán unas lentejas que compraremos ya cocidas, salmón, aguacate, pimiento y cebolla. 'Coronaremos' con unos sabrosos huevos poché. Aparente y delicioso.

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Las ensaladas presentadas en vasitos resultan una opción de los más vistosa para como aperitivo o entrante. En este caso los ingredientes protagonistas serán unas lentejas que compraremos ya cocidas, salmón, aguacate, pimiento y cebolla. 'Coronaremos' con unos sabrosos huevos poché. Aparente y delicioso.

  • 400 g de Lentejas cocidas en conserva
  • 200 g de Salmón sin piel ni espinas
  • 1 Aguacate
  • 0.5 Pimiento rojo
  • 1 Cebolla morada
  • 6 Huevos
  • 1 Cebolleta
  • 30 g de Brotes de guisante
  • 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de Vinagre de Jerez
  1. 1.

    Cocer el salmón al vapor durante 5 minutos y cortarlo en dados de 2,5 cm.

  2. 2.

    Pelar la cebolla y cortarla en juliana.

  3. 3.

    Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadraditos.


  4. 4.

    Pelar la cebolleta y cortarla en aros.

  5. 5.

    Retirar la piel y el hueso al aguacate y cortar la carne en dados del tamaño del salmón.

  6. 6.

    Escurrir las lentejas en un colador al chorro de agua fría y ponerlas en una ensaladera con los cuadraditos de pimiento, la juliana de cebolla y los aros de cebolleta, los dados de salmón y aguacate y la mitad de los brotes de guisante, reservando el resto para decorar.

  7. 7.

    Sazonar con sal y pimienta recién molida, aliñar con el aceite y el vinagre y mezclar.
LOS HUEVOS POCHÉ
  1. 1.

    Cubrir el interior de un cuenco individual con un cuadrado de papel film de 25 cm de lado.

  2. 2.

    Cascar 1 huevo, echarlo en el cuenco, salpimentarlo, unir las esquinas del papel film y atar formando un saquito. Repetir la operación con los demás huevos hasta formar 6 saquitos.


  3. 3.

    Sumergirlos en una cazuela con agua al mínimo hervor y contar 4 min desde que empieza a hervir de nuevo.

  4. 4.

    Cortar con unas tijeras los saquitos y extraer con cuidado los huevos.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Repartir la ensalada en vasitos, coronar con los huevos poché y decorar con el resto de los brotes de guisante.