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¡HOLA! COCINA
El arroz negro es una de las variedades más clásicas dentro del recetario valenciano, que adquiere su color característico por el uso de la tinta de calamar. Vamos a preparar una versión hecha con chipirones, tomate, ajo y pimiento morrón. Procura no pasarte con el punto del arroz pero tampoco quedarte corto, en el término medio está la virtud.
- 400 g de Arroz de grano largo
- 300 g de Chipirones
- 3 ud de Tomates medianos
- 1 dientes de Dientes de ajo
- 1 latas de Pimiento morrón
- 2 ud de Caldo de pescado cubitos
- 2 ud de Tinta de calamar bolsitas
- 4 cs de Aceite de oliva
- Sal
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1.
Lleva a ebullición en una cazuela 800 ml de agua con los cubitos de caldo.
-
2.
Limpia bien los chipirones por dentro, quítales la pluma y los interiores y trocea los cuerpos.
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3.
Pela los tomates, retira las semillas y pícalos.
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4.
Pela y pica el diente de ajo.
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5.
Escurre y pica el pimiento morrón.
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6.
Diluye la tinta con 100 ml del caldo caliente.
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7.
Calienta el aceite en una paella o en una sartén grande y rehoga los chipirones durante 5 minutos.
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8.
Añade los ajos, dóralos 1 minuto, agrega los tomates picados y cocina todo 3 ó 4 minutos más.
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9.
Incorpora el arroz, rehoga 1 minuto, baña con el caldo y la tinta diluida calientes, sazona con sal y cuece 10 minutos a fuego vivo.
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10.
Baja el fuego, añade el pimiento picado, mezcla y cuece 8 minutos más a fuego medio.
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11.
Retira del fuego, cubre con un paño y deja que repose 5 minutos.
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1.
Montar los platos de arroz utilizando unos moldes redondos y decorar con unas hojas de perejil y unas gotitas de tinta.
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1.
En la mayoría de las pescaderías venden unos frascos de tinta de sepia de excelente calidad que se conservan durante varios meses en el frigorífico.
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