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clock 30min | easyFácil | 4 COMENSALES

Ensalada de vieiras con setas

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Esta ensalada templada une dos productos únicos, como son las vieiras y las setas. Entre estas últimas, optamos por rebozuelos y boletus, pero puedes utilizar las que encuentres disponibles en el mercado. Las vieiras las cortamos crudas y las marinamos en un aliño de anchoas, aceite y limón. En media hora tendrás un plato con el que conquistar a todos tus invitados.

  • 1 ud de Achicoria
  • 8 ud de Vieiras grandes, sin concha ni coral
  • 100 g de Rebozuelos o chantarellas
  • 100 g de Boletus pequeños
  • 1 ud de Chalotas grande
  • 2 ud de Anchoas
  • 1 cc de Ralladura de limón
  • 50 ml de Zumo de limón fresco
  • 80 ml de Aceite de oliva virgen
  • 250 ml de Vino blanco seco
  • 2 cs de Cebollino picado
  • 2 cs de Perejil fresco picado
  • 1 pizca de Azafrán
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  1. 1.

    Preparamos un aliño con las anchoas, la ralladura y el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite.

  2. 2.

    Salpimentamos y reservamos.

  3. 3.

    Laminamos las vieiras, las echamos en un cuenco, rociamos con el aliño y reservamos en la nevera.


  4. 4.

    En una sartén grande, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, añadimos la chalota picada y cocinamos hasta que se ablande.

  5. 5.

    Añadimos el vino y cocinamos a fuego lento.

  6. 6.

    Incorporamos las setas a la sartén, sazonamos con sal y pimienta, tapamos y cocinamos a fuego moderado hasta que comiencen a dorarse.

  7. 7.

    Destapamos y cocinamos un poco más hasta que queden blanditas.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Picamos en juliana fina la achicoria y colocamos en el fondo del plato.

  2. 2.

    A un lado, colocamos las setas, y al otro, 4 medias vieiras.


  3. 3.

    Incorporamos el aliño, añadimos el azafrán y el perejil picado.

  4. 4.

    Servimos.