Esta ensalada templada une dos productos únicos, como son las vieiras y las setas. Entre estas últimas, optamos por rebozuelos y boletus, pero puedes utilizar las que encuentres disponibles en el mercado. Las vieiras las cortamos crudas y las marinamos en un aliño de anchoas, aceite y limón. En media hora tendrás un plato con el que conquistar a todos tus invitados.
- 1 ud de Achicoria
- 8 ud de Vieiras grandes, sin concha ni coral
- 100 g de Rebozuelos o chantarellas
- 100 g de Boletus pequeños
- 1 ud de Chalotas grande
- 2 ud de Anchoas
- 1 cc de Ralladura de limón
- 50 ml de Zumo de limón fresco
- 80 ml de Aceite de oliva virgen
- 250 ml de Vino blanco seco
- 2 cs de Cebollino picado
- 2 cs de Perejil fresco picado
- 1 pizca de Azafrán
- Sal
- Pimienta negra recién molida
-
1.
Preparamos un aliño con las anchoas, la ralladura y el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite.
-
2.
Salpimentamos y reservamos.
-
3.
Laminamos las vieiras, las echamos en un cuenco, rociamos con el aliño y reservamos en la nevera.
-
4.
En una sartén grande, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva, añadimos la chalota picada y cocinamos hasta que se ablande.
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5.
Añadimos el vino y cocinamos a fuego lento.
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6.
Incorporamos las setas a la sartén, sazonamos con sal y pimienta, tapamos y cocinamos a fuego moderado hasta que comiencen a dorarse.
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7.
Destapamos y cocinamos un poco más hasta que queden blanditas.
-
1.
Picamos en juliana fina la achicoria y colocamos en el fondo del plato.
-
2.
A un lado, colocamos las setas, y al otro, 4 medias vieiras.
-
3.
Incorporamos el aliño, añadimos el azafrán y el perejil picado.
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4.
Servimos.
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